焙斯麦之北欧传奇的做法和图解,焙斯麦之北欧传奇怎么做更好吃

柔软的面团搭配醇香的奶油，顶着颗颗糖粒，品味北欧风情。你学会了吗？

用料  

焙斯麦之北欧传奇的做法  

1. 将糖皮馅各项原料一起准确计量，将大黄油、糖粉一起拌匀，再分次加水拌匀。

2. 最后加吉士粉拌匀馅料冷藏保存，保存期48小时。

3. 准确计量种面的水和酵母。

4. 将酵母加入水中搅拌至完全溶解，水温22--25℃。

5. 将面粉和酵母水慢速3分钟拌匀无颗粒即可。

6. 在面团表面盖保鲜膜冷藏发酵12小时,温度2---7℃.湿度70--75%。

7. 将主面团部分原料准确计量，面粉、奶粉、改良剂过筛备用。

8. 先将主面部分中面粉、盐、糖、奶粉拌匀，再加入种面和鸡蛋、淡奶油慢速搅拌均匀。

9. 快速搅拌至面筋7-8成阶段，加入大黄油，慢速2分钟搅拌均匀。

10. 将面团用快速搅拌至面筋完成，薄膜均匀透明，破口光滑即可

11. 将面团滚圆，表面盖保鲜膜，做基本发酵，温度：26--28℃，时间：15－－30分钟。

12. 将朗姆葡萄面团分割成120克,滚圆松弛15分钟。

13. 将面团擀开卷成15cm长的圆柱型，冷冻松弛30分钟

14. 将面团搓成长38cm均匀摆放15条在深烤盘内。醒发温度38℃，湿度75%，时间50分钟。

15. 表面间隔9厘米平均挤5条糖皮馅

16. 烤制温度上火160℃,下火230℃,时间:20分钟。

17. 去除4边，长度5条处切开，宽为9厘米。

18. 将表面沾上幼砂糖，侧面4边刷上融化后的糖皮，用5.5*65的软围边将4边粘上。

小贴士

柔软的面团搭配醇香的奶油，顶着颗颗糖粒，品味北欧风情。你学会了吗？