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用料
软糯不腻五花肉&猪蹄炖的做法
五花肉、猪蹄洗净,冷水下锅去血沫。锅里到油炒冰糖融化后倒入五花肉和猪蹄,翻炒上色,倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶煸炒倒入所有的酱油料酒。倒入热水花生(吸油)、煮好的鸡蛋,砂锅炖时间看锅里水的情况。喜欢软一点就多炖,喜欢刚刚好就时间短一点,视频中我是大伙炖了10分钟,小伙炖了1小时用的砂锅炖,中途不掀盖儿。砂锅盖好盖儿,习惯性用纸卷一下围着盖盖上,避免跑气,还有缝隙处跑水分。个人觉得五花肉的油和猪蹄的胶原互补,花生和鸡蛋又分别吸了一部分油,所以整体不腻,另外整个过程我是没有加盐,都是利用各种酱油调理味道。陪米饭、馒头绝了,夏天天气很热吃起来也很nice。
软烂不腻