工作太忙了,忙起来直接在公司住了一周,周六终于有点时间休息一下,想着做个复杂点的菜,消遣一下,调整心情。
用料
冰糖 | 50克 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 4个 |
花椒 | 10粒 |
姜 | 5片 |
香叶 | 6片 |
盐 | 20克 |
老抽 | 2勺 |
肘子 | 1个 |
食用油 | 500克 |
山楂 | 100克 |
大葱 | 1根 |
家常炖肘子(大荤)的做法
凉油下十几粒冰糖,慢慢熬化,一定要小小火熬,一是为了熬出来的糖色更加均匀,二十为了方便控制糖色的火候,不要熬糊
等到糖色起了细密的小泡就要注意了,一旦出了大泡,马上倒热水,糖色就熬成了,倒进电饭煲备用。
拿两根筷子,顺着肘子的大骨方向插进去,放在燃气灶上烧,这一步首先是去除肘子上没有褪干净的毛,其次是烧爆猪皮上的汗腺,这样肘子的腥味就去掉大部分了。
不要怕黑,一定要烧到肘子皮都黢黑才行。
用热水,边冲洗边用刀刮掉烧糊的地方。
刮干净之后,把肘子凉水下锅,放葱姜料酒,把肘子焯水去腥。
趁着肘子焯水的功夫,在电饭煲的糖色水里面放葱姜、四个山楂,两片香叶,一块桂皮,一小把小茴香,两个八角,料酒,大概20克盐。
肘子焯好水后,把浮沫撇干净,把水倒进电饭煲,然后在肘子上面扎一些孔,说实话,我也不知道因为啥。。。。
这里不方便拍照,是在肘子表面,涂满了老抽,这样比较容易上色,然后将肘子放进油锅里面炸,油温七成热就好,否则肘子会很快被炸糊。
这里稍微漏拍了几张照片,电饭煲里面的糖色水加上肘子焯水用的水,已经满满一锅了,然后直接把炸好的肘子直接放进电饭煲里面炖,我是用的蒸煮模式,这样可以保证水一直是沸腾的,这样炖了两个半小时,然后在电饭煲里面放了一宿。
锅里放少量花生油,放入剁椒小伙慢炒,然后加入炖肘子的汤,再来小半碗水淀粉,慢慢把汤熬至浓稠。