用料
细砂糖 | 15克 |
海藻糖 | 18克 |
水怡 | 18克 |
淡奶油 | 10克 |
无盐黄油 | 20克 |
黑芝麻 | 50克 |
白芝麻 | 20克 |
台贺糯米船壳 | 15个(大号) |
原味黑白芝麻糯米船(小美版)的做法
糖,海藻糖,水饴,淡奶油,黄油,一起放入主锅
5分钟,120℃,速度0.5
这是音乐响,糖浆120℃的状态
加入黑芝麻,白芝麻
10秒,反转速度1,打开锅盖,用刮刀把锅边的芝麻刮到中间,方便全部裹上糖浆,再5秒,反转速度0.5
冷却到40℃,倒碗里
取9克,捏成长条,放入糯米壳
再放入已经150℃预热好的烤箱,150℃烘烤14到15分钟
具体烤箱烘烤温度,时间,根据自己烤箱调节,注意观察,糯米船内糖浆融化布满整个船,并且糖浆开始冒小泡泡就OK了
从烤箱取出,彻底放凉后,赶紧装入密封袋,密封保存