用料
花蟹 | 2只 |
豆瓣酱(普宁) | 2汤匙 |
红酒 | 2茶匙 |
蒜头 | 2颗 |
姜片 | 25克 |
葱 | 2根 |
香菜 | 1棵 |
以下是勾芡汁: | |
糖和盐各半茶匙,豆粉3茶匙,以1:5加入清水制成 |
豆瓣酱炒花蟹的做法
用手把蟹壳掀起,撕去腮部,再把蟹身对半掰断,然后再清洗一下
用花蟹肉泡一下勾芡汁,使之均匀沾染
油热后下锅,爆炒1分钟左右,起锅前可以加盖焗一下然后装盘洗干净锅
下油,油热后下姜片和蒜头爆香,然后把蟹倒入锅内继续爆炒
调味:加入普宁豆瓣酱、红酒和少量盐,最后加入葱和香菜
待蟹肉见黄金色后,如担心不够熟,再加盖1-2分钟即可
小贴士
豆瓣酱有不同地方风味,煮海鲜的话推荐普宁豆瓣酱,海鲜要挑选鲜活的,即使放进冰箱也会差了几分鲜味。开蟹必须用手不能用刀,否则会失真味