豉油鸡 <302小厨房>的做法步骤及图解,美味正宗的豉油鸡 <302小厨房>做法

豉油鸡是挺费酱油的，但是一瓶酱油6块钱，做出来的豉油底料可以重复使用，算下来也还不错啦！自己家里做豉油鸡可以通过老抽调节喜欢的颜色，我这个颜色没调太深，但是完全不影响风味，快来试试吧！

如果想吃玫瑰露豉油鸡就加一瓶盖玫瑰露酒就可以啦，其他都不用变动

用料  

豉油鸡 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 鸡涂盐，用手摩擦一下，之后清洗干净备用

3. 湿香料

4. 干香料

5. 鸡肚子中的油不要浪费，在锅底干焙，就出来鸡油了，很香！

6. 锅底放勺油（我用的是鸡肚子里的油），放入小葱、干葱头、姜片、沙姜

7. 小火慢煎至微焦

8. 加入香叶、八角、草果

9. 加入清水或高汤

10. 加入广东米酒、冰糖、生抽以及老抽煮开

11. 想要吃玫瑰露风味的可以在后期加一瓶盖玫瑰露酒

12. 刚一煮开就转小火（不要过度挥发液体，会变咸的）

13. 盖上盖子小火焖煮30min，使香料的气息渗入到料汁中

14. 我们可以先准备一下鸡，烧一锅开水，在准备一盆冷水（我的这锅开水是煮了鸡头鸡脚的高汤）

15. 水开后把鸡放入其中全身烫一遍

16. 之后取出放入冷水中快速降温，重复以上烫皮冰镇3次后放入冷水中冰镇即可，这样煮出来的鸡皮爽弹不易破损

17. 豉油汁煮好了之后，把鸡放入锅中，鸡皮朝下煮开，同时用勺子盛豉油汤淋在未能浸泡的部位

18. 水开后转小火保温加热，同时还要频繁的将豉油汤汁淋在上面

19. 5min后翻面，重复淋豉油汁的动作，每5min翻动一次，一共浸煮30min

20. 浸煮好的鸡稍微降温一下方便切

21. 汤汁过滤一下冷冻即可下次使用（煮过鸡的老汤下次更香）

22. 斩块后淋上少许豉油即可享用~~~

小贴士

1，豉油鸡的点不在于颜色有多深，在于豉油汁的复合香型和鸡肉的嫩度；

2，不要用大火煮鸡，会很干柴的；

3，用以上比例来煮不会很咸的，放心。