在成都明婷饭店吃过后,就再也没有机会再吃一次,可又馋的不行,所以今天自己动手尝试做了一下。味道和人家专业的还是有大差距,不过还是可以接受,爸妈也很喜欢
用料
豆腐 | 一块 |
猪脑 | 三付 |
葱姜蒜 | 适量 |
豆瓣酱 | 两勺 |
豆豉 | 一勺 |
剁椒 | 一勺 |
花椒粉 | 适量 |
油 | 适量 |
盐糖 | 适量 |
麻婆猪脑豆腐的做法
我选用的豆腐介于北豆腐和南豆腐之间的豆腐,不会太嫩而太碎;也不会太老过于方正。买回来后放水里泡一会后改刀,大概一立方厘米左右一块。
猪脑买回来后要去膜,如果自己不会,可以请卖猪脑的人帮忙去膜,他们很熟练很快。不用改刀,炖煮的过程中猪脑会碎。
姜、蒜头切末,大蒜切小段
先用菜油将豆瓣酱熬出红油后,再加豆豉。熬出香味后可以加冰糖,中小火一直熬到看不到冰糖块(家里有糖尿病人,我糖放到最后分开加的)。然后放入姜蒜末。熬出香味后再加入豆腐和猪脑。视豆腐是否出水来决定要不要加水。加点剁椒,有助于形成多层次的辣味。基本上十分钟左右就好了,要看锅和火的情况,只要猪脑熟就好了
临出锅前酌情加盐,视豆瓣酱和豆豉的咸度。出锅后先撒上花椒粉,再撒上青蒜,齐活了