吾饭老师配方。
用料
豆腐 | 1块 |
猪脑 | 适量 |
肉末 | 适量 |
盐 | |
火锅底料 | |
豆瓣酱 | 1勺 |
小葱 | 1根 |
姜末 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
鸡精 | 1勺 |
糖 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
麻婆脑花豆腐的做法
1. 豆腐切 1.5cm 左右小方块,放入碗中备用,水开下锅焯,放点盐,煮好捞出清水冲一冲;切一点五花肉,剁成沫备用;猪脑挑去筋膜,冷水下锅放葱姜、料酒、盐去腥,煮熟后捞出。
2. 热锅凉油,下火锅底料和豆瓣酱,中小火炒香炒出红油,放入姜蒜末炒香,再下入干辣椒和花椒翻炒香;(或者热锅凉油,下姜蒜末炒香,下入麻婆豆腐酱,再下入干辣椒和花椒翻炒香;
3.下入五花肉末炒熟以后加入清水下入脑花,剁小块方便入味,再下入豆腐加盐、鸡精、白糖,翻炒时一定要轻,炖上三分钟,放入老抽、料酒、生抽调色,淀粉水分次加入,即可出锅。