家里的阿姨是地道的陕西宝鸡人,一次她给我们做了油泼面,面劲道又滑爽,味道香而不腻,配着一听碳酸饮料,感觉好满足。所以全程记录里阿姨的做法,阿姨的用料都是凭经验,所以没有具体的克数,但不太影响,大家凭感觉做就好,希望大家都能做出好吃的油泼面。
用料
面粉 | 克 |
水 | 克 |
盐 | 克 |
油 | 克 |
青菜 | 颗 |
豆芽 | 把 |
葱姜大料花椒 | 少量 |
辣椒面芝麻蒜末 | 适量 |
醋生抽味极鲜 | 凭口味 |
陕西家常油泼面的做法
凉水和面 ,加一点盐,一边加水一边搅拌 ,揉成光滑的面团 ,醒面一小时左右。
注意⚠️ 这一步比较重要 ,面劲不劲道全在揉上,要使劲揉面,大约十分钟。
搓成长条 抹油
切成段
揉成火腿肠大小的条条
每个条条都抹上油
静待一小时左右
葱姜大料花椒备好 ,一会儿和油一起炸一下 ,炸到表面焦黄变黑 味道出来 ,将调料拣出。
摁成长条 ,再像拉面师傅一样 ,拉面 ,大约一条可以拉长至四倍。
具体操作步骤。锅开了,下面条。青菜一起煮一下。
面条放进碗里,上面撒上辣椒面芝麻和蒜末,热油浇下去,在凭自己的口味放入适量的醋生抽和味极鲜。一碗地道的油泼面就做好啦!