在陕西度过了整整10年美好时光。虽还不够资格自称一句“老陕”,但对陕西的风物美食始终有浓浓的感情。
最爱的滋味之一,就是这油泼辣子。拌面条,拌菜,拌擀面皮....不管身在何处,一下子就把人带回那段温暖的童年时光。
在广东好多年,很想念这份滋味。于是自己查阅资料,动手复刻。不敢称专业,但求还原它大致的美好。
用料
【主料1】 | |
农家现碾秦椒面 | 50克 |
白芝麻(熟) | 10克 |
白砂糖 | 3克 |
五香粉 | 2克 |
现磨玫瑰盐 | 3克 |
【主料2】 | |
植物油 | 120克 |
【香料1】 | |
草果(手动碾碎) | 1个 |
小茴香 | 1茶匙 |
花椒 | 30粒 |
桂枝 | 1小根 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
豆蔻 | 2个 |
【香料2】 | |
山西老陈醋(提香) | 3克 |
家庭版陕西油泼辣子的做法
✨①把主料1全部混合,搅拌均匀。
✨②全部香料1倒入植物油.小小火慢炸至香味浓郁;
✨③油温冷却至150℃时,经滤网倒一半的油进主料1,迅速搅拌均匀;
✨④静置10秒后,再倒入锅里剩余的油,加入香料2一起,搅拌均匀。
马上安排了小时候最爱吃的油泼辣子拌面。啊,是幸福又熟悉的滋味。☺️☺️☺️
颜色鲜艳浓郁,香味扑鼻。过后对了就没有发黑等问题。晾凉了放冰箱保存起来。(常温也行,广州天气忽冷忽热怕坏了,我就放冰箱了。)
小贴士
*这个配方是我总结了一些方子后整理操作的。香料种类其实并不是最完整的。油温控制等方面也只做了1次精细区分(150°)。我称之为家庭版,因为复杂度中等。如果追求非常专业版本的,还需要再增加配料,并且更精细控制油温(超过我的能力范围了,请大神们详解)
*每次挖辣子要用无水无油干净的勺子,以防污染变质。