去肉铺买肉的时候看到她家酸菜很漂亮,老板说是婆婆自己做的,突然就想吃酸菜鱼,就买了点酸菜。酸菜鱼好吃的关键就是买对酸菜,不能是做扣肉的那种咸味酸菜(我们这酸菜又分很多种),也不要是那种大片的成品酸菜,要带酸味有光泽感闻起来又没酸的那种最好(我也不知道怎么描述了)
用料
酸菜 | 适量 |
鱼片 | 一盒 |
青线椒 | 一根 |
小米椒 | 一根 |
一人食·快手酸菜鱼的做法
一个人吃不了太多鱼,所以买了这张成品鱼片,免浆,新鲜鱼的朋友自行拿姜片、料酒、淀粉提前腌制。线椒、小米椒切丁,姜切片。(成品酸菜需切碎)
热锅冷油,大火,下蒜末(视口味加)、洋葱(可加可不加,加了汤味会更鲜甜)、线椒、小米椒爆香,加入酸菜炒至酸菜颜色稍稍变浅(看不出来可以翻炒至酸菜明显收干一些),加入鱼片,轻轻翻炒,加入一碗水(或高汤,我加的鸡汤)料酒、白醋适量,转小火煨煮5-8分钟(不能省,为了让鱼片入味)。最后大火收汁至一半水量即可出锅。
小贴士
我买的酸菜带咸味,有些没咸味的记得自行加盐哦