用料
鸡胸肉 | 一块 |
料酒 | 两勺 |
鱼露 | 一勺 |
鸡精 | 一勺 |
白糖 | 2克 |
盐 | 2克 |
椒盐 | |
辣椒面(怕辣可不放) | |
孜然 | |
白胡椒粉 | |
干罗勒碎 | |
大蒜粉 | |
鸡蛋 | 一个 |
淀粉 | |
面包糠 | |
面粉 |
蒜香大鸡排的做法
鸡胸肉从中间片成两片,切面朝上用刀背横竖剁一剁,放在一个比较大的碗中。
将除了面粉和面包糠以外的调料全部倒入,下手抓匀,盖上保鲜膜或者将鸡胸放到保鲜袋中腌制一宿。(蛋清有半份就够,剩下的调面糊用)
鸡蛋和面粉1:1混合搅拌均匀,往鸡胸肉两面拍上少量面粉,粘满调好的面糊,裹上面包糠,放置10--15分钟。
锅烧热,倒入足量的油(没过鸡排),油烧热(轻微冒烟),放入鸡排别动,过一会儿翻面,看到油锅不再冒小泡开始冒大泡,两面焦黄,基本可以出锅了。
小贴士
所有调料的用量多少最好是自己试过一两次才能掌控,我也不太好描述我的用量,这个就要靠大家自己吧~
盐要少放,因为还要撒椒盐,如果没有椒盐可以用花椒粉。
炸鸡排的油一定要烧热,为了尽快锁住鸡肉的水分,下锅后过一小会儿就要翻面炸另一面然后再看情况翻面。