![馋哭隔壁小孩儿的五花肉卤蛋!的做法步骤图 馋哭隔壁小孩儿的五花肉卤蛋!的做法步骤图](https://i3.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/afd9/a3d9/afd936cb81d53127d4118a30556a744961d4f4409e9d471a12732e97515c4784cc2922898fe08369ef51.jpg)
去年老馬做了一道馋哭隔壁小孩的,五花肉卤蛋。
感觉好适合天冷冷的时候吃呀。
白天做,晚上吃。
一整天,房间的各个角落,都被卤肉卤蛋的香味弥漫着!
简直就是幸福到爆棚啊~
友情提示:
此篇你可能会边看边留口水。
所以,
请备好纸巾,
没有纸巾的就用袖子擦一下吧。
用料
猪五花肉 | 450g |
鸡蛋 | 12个 |
干香菇 | 20个 |
香菇水 | 100ml |
小葱 | 10g |
小米辣 | 2g |
橄榄油 | 20g |
海盐 | 10g |
纯净水 | 3800ml((不含焯五花肉的水)) |
卤料 | |
桂皮 | 2g |
八角 | 2g |
生姜片 | 20g |
香叶 | 3-4片 |
干辣椒 | 5个 |
山楂干 | 1g |
黄冰糖 | 10g |
生抽 | 60ml |
老抽 | 15ml |
白酒 | 20ml |
大葱白 | 40g |
大蒜1头 | 40g |
馋哭隔壁小孩儿的五花肉卤蛋!的做法
卤料大致的量就是这些了哈,大家适量准备。
香菇冷水泡发30分钟,洗净后挤干水分待用。泡发香菇的水别倒,后面会用到。
小葱、小米辣洗净后切末待用;五花肉、鸡蛋洗净待用。
热水焯五花肉:锅中水烧开,放入五花肉后,等水再次烧开时,即可将五花肉捞出。
将鸡蛋放入锅内,煮熟后捞出,剥掉鸡蛋壳之后,再在鸡蛋上用刀划一道儿,这样卤蛋的味道会更好哦~
将花椒、八角、桂皮、香叶装入网兜(简称卤料包),网兜口打结后用清水冲去浮灰,待用。干辣椒去蒂,待用。
将水倒入锅中,随后将生姜、干辣椒、山楂干、黄冰糖、卤料包、大蒜、大葱白、生抽倒入锅中。(顺序不分先后)
然后,再将老抽、香菇水及鸡蛋放入砂锅中,大火烧开后,盖盖儿转中火焖煮1个小时
在卤鸡蛋中途,另起一锅,将香菇倒入锅中犒干水分之后,倒入20克橄榄油,煎炸至两面金黄后将油沥干盛出,倒入砂锅里,盖盖儿中火继续焖煮。
放入焯过水的五花肉,倒入白酒、海盐,盖盖儿大火焖煮1个小时;然后转小火再焖卤1个小时后即可关火。
通常老馬都是晚上卤,放到第二天早上吃,或者是上午做,晚上吃。这么做是为了让卤蛋在汤汁中浸泡后更入味哦。
以下高能!
请注意,跟着老馬的节奏!
捞五花肉,切五花肉。请将卤蛋对半切开~
撒点老馬最爱的小米辣和小葱花~
再浇点汤汁!
(^o^)/
五花肉卤蛋
好啦!请答应老馬,
一定要配上白米饭!
你会停不下来~这次老馬多放了一些老抽,所以颜色更深一些。
如果大家不放那么多老抽,做完就是这样的!这样的!
刚出锅的大米饭,
就着卤肉,
你说有多香吧 ?
哈哈哈~
小贴士
1. 在购买五花肉的时候,尽量挑选有三层瘦肉夹着两层脂肪的!猪皮一定要留着!!口感绝对超乎你想象!!!
2. 用小刀给鸡蛋切口的时候,一定选蛋白较厚的那一侧,这样做是为了防止在炖煮过程中,蛋黄煮飞了。
3. 泡发干香菇的水一定别倒掉,干香菇在泡发的过程中,有些营养成分会溶于水中,这些营养成分包含:水溶性的B族维生素、多糖类物质等。加了香菇水卤出来的肉和蛋香气更浓郁哦。
4. 由于卤蛋和炖肉需要的时间较长,一定要掌控好火候,否则中途水烧干了,卤肉、卤蛋不入味儿。
5. 蒜不用去皮、不用分瓣,洗净后整头蒜扔进锅里即可。卤完之后,蒜超级软糯!