![秘制卤虾,馋哭隔壁小孩的做法步骤图 秘制卤虾,馋哭隔壁小孩的做法步骤图](https://i2.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/ff89/af8c/ff893a9ed4da3122dd44dd65553e75143ad9f64e9bc645154b717890035a4bd2cc282f8b8fe9816ebe.jpg)
以前一直都在外面吃虾,最后看见他们虾不洗,虾线不去,太脏了,当场被恶心到了,如今自己做,卤虾,油焖大虾,蒜蓉虾。
用料
小龙虾 | 小龙虾3斤 |
自炸菜油 | 2斤 |
红花椒,绿花椒 | 各20克 |
粗辣椒面 | 三中勺 |
葱 | 三根 |
姜片 | 20片 |
豆瓣酱 | 三中勺 |
红油辅料:八角,小茴香,烟桂,草果,香叶,丁香 | |
卤水主料:白芷20克,小茴香5克,孜然10克,八角10个,良姜5个,花椒20克,草果10,丁香2-3克,豆蔻10克,甘草5克,磨成面,没有可以拿卤水袋装着 | |
盐 | 50克 |
老冰糖 | 随意放的 |
料酒 | 我用自酿5年白酒半斤 |
秘制卤虾,馋哭隔壁小孩的做法
把虾洗干净,去虾线,在背上剪一道方便剥壳,
炼红油,菜油2斤,花椒,粗辣椒,姜片,洋葱,大葱一根,红油辅料每种10-15克。
放油烧60度放料开始熬红油,一定要搅拌,避免糊锅。
熬好的红油滤渣备用,渣可以留着下回做火锅底料。
开始熬卤水,主料一份,草果5个,姜片10片,大蒜2根。把水烧开后把准备的红油,主料一起倒进去烧开,小火熬15分钟,海盐跟自己口味来调,老冰糖,鸡精,料酒。
熬好的卤水,放在旁边备用,
把菜油烧70度时,倒入小龙虾炸2-3分钟颜色变红捞出备用,
把卤水煮开,倒入刚刚炸好的龙虾,大火卤10分钟,改小火熬5-8分钟,最后关火。
最后别马上把龙虾捞出,在卤水中泡10-20分钟让小龙虾慢慢入味。秘制口口虾完成
喝着自己酿的白酒,吃自己卤的虾,美味😂😂😂😂😂😂😂