《昨日的美食》之炸鸡块和酪梨天妇罗拼盘的做法步骤及图解,美味正宗的《昨日的美食》之炸鸡块和酪梨天妇罗拼盘做法

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.13#101。
とり天とアボカドの天ぷら

用鸡胸肉而非鸡腿肉，经过腌制，味道充分进入肉中，吃起来外酥里嫩。
酪梨=牛油果
炸过的牛油果吃起来有点过于油腻，原书是为了处理剩下的食材。

用料  

《昨日的美食》之炸鸡块和酪梨天妇罗拼盘的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。

3. 鸡胸肉1片，根据大小切成10-12块，大小尽量均匀。

4. 加入鸡肉腌料，包括日式料理酒1大勺、酱油1大勺、蛋黄酱1大勺、盐1/2小勺、管状姜泥3cm左右。

5. 将腌料与鸡肉充分揉抓均匀，腌制30分钟以上。最好冷藏过夜。

6. 牛油果半个，沿头尾方向均匀切成4块。

7. 准备天妇罗面糊。
   天妇罗粉100g，加入140g的冰水，用打蛋器打到基本均匀无大的面粉颗粒。

8. 腌好的鸡肉放入天妇罗面糊中，裹上一层面衣。

9. 锅中加大量色拉油，油烧至180度，判断标准是放一点面衣进去，面衣可以浮起来。
   挂好糊的鸡肉放入锅中，炸3分钟。

10. 把鸡肉翻面，再炸2分钟。

11. 炸好的鸡块放在厨房纸上吸去浮油。

12. 牛油果也放入面糊中挂糊。

13. 炸到表面面糊熟透即可。

14. 起锅装盘。
    吃的时候配柠檬汁或柚子胡椒。

小贴士

天妇罗面衣的标准用量是100g面粉配160水，这里用的面糊要再浓稠一点，我加了140g水。
管式姜泥是日本的市售成品，没有的话用一点现磨姜泥也可以。