好久好久没做红烧大排吃了,突然想起就做一个吧😋掌握三个要领,小白一次成功🤗
用料
猪大排 | 5片 |
鸡蛋 | 1个 |
料酒 | 5调羹 |
面粉 | 适量 |
葱 | 一把 |
生抽 | 5调羹 |
冰糖 | 一小块(大概10~20克左右吧) |
老抽 | 4调羹 |
姜 | 6片 |
盐 | 一丢丢 |
红烧(葱烤)大排#拍松、滚匀、爆香#~大排面、大排饭😋🤤的做法
猪大排洗净,用刀背拍松(很重要),料酒、盐、一个鸡蛋抓匀,腌制一会儿。葱姜洗净待用。腌制好的猪大排在干面粉里滚一圈。(可参照菜谱中《排骨年糕》)
开火,待锅里油热,放入葱,爆香。放入全身裹了干面粉的大排,大火一分钟翻面,再一分钟调小火。
待猪排两面煎至金黄,倒入姜片、清水,没过大排。大火煮开,倒入生抽老抽。中小火煮20分钟左右。
待锅里水剩三分之一时加入冰糖,轻轻翻炒,大火收汁,又嫩又鲜又香😋来碗汤面配大排,太赞啦!
补上:大排面不容错过😋
小贴士
1.一把葱爆香很关键!多一点更香!
2.一定要用刀背将大排敲敲敲,正反面都敲。
3.干面粉裹,一定是干的,和排骨年糕的炸猪排一个道理,这样面粉皮不会掉。