包菜一片片剥开,在太阳下摊开晾晒一天,变蔫就行了。
晒好的包菜放入盆中,撒一层盐(盐量没有称量,随意抓的一小把,总盐量大概要比炒菜多三四倍),再揉撵,边揉再边撒一点盐,再揉,就像搓衣服一样。让包菜更软更入味。
揉法看视频。偷拍我妈的手法😄
揉好后把包菜用手压紧一点,静置腌制一天一夜。
再晾晒一到两天。
晒到这个样子就行了(光线有点暗没拍清楚),稍微有点湿度。放入冰箱冷藏,吃的时候洗干净再炒着吃。因为晾晒的时候没有洗,炒之前一定要洗。
锅中放油,爆香姜末,花椒,倒入洗干净的咸菜少许酱油(如果比较咸就不用加酱油)一起炒两分钟就可以了。也可以加入喜欢的食材一起炒,如辣椒豆干等。很下饭!