疫情期间,为了确保一大家子的安全,杜绝了一切熟食,全部自己加工!
第一次做酱,因为喜欢吃老干妈但又觉得豆豉的味道太重口了,翻遍整个下厨房都没看到一个肉丁香菇酱的方子就自己尝试了。
大块的肉,大块的蘑菇丁,吃着很满足!酱还可以配着馒头,煎饼,面条(开水煮面来上一勺,完美早餐),炒菜吃,也可以作为火锅蘸酱用!
本来也没想发圈,做好后真心觉得味道太棒了,这才分享出来的!大家有看不明白的可以留言,我看到了就回复!
用料
精肉 | 450克 |
香菇(新鲜的) | 250克 |
杏鲍菇 | 1只(约250克) |
新鲜青辣椒条 | 250克 |
红色小米椒条 | 4根 |
生姜 | 1块(鸡蛋大小) |
小葱 | 一把(可多一些) |
蒜头 | 4整只 |
花椒 | 一把 |
八角 | 6个 |
香叶 | 6片(也可无) |
桂皮 | 2块(也可无) |
大葱 | 半根 |
菜籽油 | 750克(约) |
红辣椒丝(辣椒面也可以) | 2把 |
李锦记草菇老抽 | 2勺 |
自然鲜生抽 | 2勺 |
香菇肉丁辣椒酱家常做法的做法
各种材料都切碎。
注意:
1.肉丁尽量大一点比宫保鸡丁的鸡肉丁稍微小一点就可以了!(我买的前腿肉,有一点肥肉也没浪费了,但是做好后我发现精肉会更好些)
2.辣椒切碎后撒2勺盐搅拌,10分钟后出水了把水去掉!(尽量碎些)
3.锅里倒入菜籽油750克,6-7层热把八角,花椒,香叶,桂皮放进去油炸2分钟捞出香料丢弃!
4.当肉精肉丁油炸3-5分钟,明显看出肉丁变小了就可以了。
5.下葱,姜,大葱,蒜沫炸2分钟。
6.下杏鲍菇炸2分钟。
7.下香菇炸5分钟。(时间都是大约)
8.看到锅里菇明显变小的就下红辣椒面炸2分。
9.关火加老抽2大勺,搅拌好,开火1分钟,喜欢深颜色的可以再加一些。
10.关火,从锅边加生抽2大勺,开火,然后搅拌,炸1分钟。
11.最后关火,试一下淡咸。
12.有熟芝麻和油炸花生米的可以加一些会更香,我家里没有就没加了!
13.我考虑到孩子可能要吃,所以红色小米椒只放了4根,喜欢吃辣的可以多加点。喜欢红油的辣椒面多加点油会更好一些!
14.早上吃馒头,拌面的时候来一勺,人间美味!
15.我这里做好了有一大瓶的量,1升以上,大家可以减半做!
这是做好的成品,还在锅里呢!
冷却后装瓶
装瓶后密封保存,常温,不要放冰箱!不要放冰箱!不要放冰箱!
小贴士
1.要想味道更浓郁一些,就多放一些大蒜,小葱;
2.建议放一些炒熟的白芝麻,会更好吃!
3.辣椒面多放一些,这样烧酸菜鱼的红油也有了。