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用料
虾 | 若干只 |
葱 | 1根 |
料酒 | 3勺 |
干红辣椒 | 若干个 |
香菜 | 3根 |
阿佤芫荽(大芫须) | 1小把 |
美乐香辣酱 | 1勺 |
盐 | 适量(一小点就够) |
洋葱 | 1个 |
青椒 | 1个 |
大蒜 | 6瓣 |
花椒粉 | 半勺 |
油 | 适量 |
私房香辣虾的做法
清理虾:首先提前一晚上把虾从冷冻层移至冷藏室解冻。第二天提前半小时拿出来备用。等虾解冻后先用水洗一遍,然后开始清理虾头虾线。(这个看个人,不清理也可以直接炒着吃,我个人比较喜欢把虾头剪了炼油熬粥,不剪虾头的话把虾须剪了,然后把虾脚也剪掉,剪掉虾尾尖部,然后背上和肚皮上的虾线一起去掉。)处理过后洗净把水沥干待炒。
从这里把虾头剪开一点然后可以把背上虾线抽出。这里看个人,我是喜欢把头剪掉了,大部分还是喜欢留着,要留着就不要剪断。
把尾巴尖尖这部分剪掉
抽出虾线,注意动作要缓慢,否则容易断。
从下往上剪去虾脚
剪掉虾脚之后从中间剪开,取出肚皮的虾线。
冷锅热油,把油烧热。
油热之后我喜欢先放虾头过油炸一下捞出,不去虾头的忽略此步骤。
大蒜拍一下,洋葱切块。(此处请忽略我凌乱的刀功)放入热油中。
把处理好的虾水分沥干后放入锅中翻炒几秒
加适量料酒去腥
加一勺美乐香辣酱和适量盐(💡厄瓜多尔白虾是盐冻虾,本身就带点咸味,建议一开始少放盐,不够再慢慢加)
放入剩下的绿色配料。
翻炒均匀至虾变色,放入一点点花椒粉,再炒1-2分钟就可以出锅了。
出锅装盘,美味十足!
小贴士
这道菜里的绿色佐料可根据口味或者实际情况来搭配,但是一定要有洋葱和蒜哦~阿佤芫荽有些地区可能买不到不放也行可以换成薄荷。此版本是口味清淡版,能吃辣的自己可以把干椒换成小米辣来炒可能更爽口哦!但是香辣酱不能多放了,放太多会导致盐咸。盐和香辣酱都要适量才好吃哦~