我用的所有配料比较多,因为去农村婆婆家,家庭人口众多,做的辣椒酱用盆装2盆,如果你家平时人少吃不了那么多,准备几个辣椒就够了。
用料
豆瓣酱 | 2袋 |
白糖 | 500克 |
姜 | 10片 |
盐 | 一勺 |
红辣椒 | 1盆 |
青辣椒 | 半盆 |
苹果 | 4个 |
蒜末 | 5头蒜 |
白酒 | 一大勺 |
味精 | 少许 |
花椒 | 几粒 |
油 | 800ml |
私房辣椒酱的做法
先用搅拌器把辣椒打成碎末备用。
把酸甜苹果切4个,也用搅拌器打碎。
把蒜与姜一起打成碎末,起锅烧油,多放油,放入花椒粒,蒜姜末炒香。
加入辣椒末,与苹果碎,开始翻炒。
放入白糖后,放入两袋大酱,再加入白酒,焖一会。接着放入盐,味精,起锅时候再加入少许蒜末,就可以了。
小贴士
一定不能放水,想要辣椒酱有汁水香,关键在于油得多放,白酒不能太多会抢原本味道,糖不能放太多,只是提鲜不能做成甜口。