小丫头喜欢吃牛肉肠,外面买的添加剂太多不敢吃,于是自己动手操练起来!做几次技术娴熟了也就不觉得麻烦了。而且做一次可以吃一段时间,也省了很多事。
用料
牛肉 | 2000克 |
淀粉 | 50克 |
水 | 500克 |
盐 | 根据个人口味 |
白沙糖 | 20克 |
白酒 | 2勺 |
五香粉 | 2茶匙 |
花椒粉 | 1茶匙 |
生抽 | 3勺 |
牛肠衣 | 2根 |
喷香诱人自制牛肉肠的做法
因为给孩子吃,所以选嫩一些的肉。我买的牛上脑,有时候买牛腰窝,然后现绞肉馅。试过切小块的,孩子吃有些费劲儿,于是放弃了。这种肉馅做好口感很像德国那种干肠。
肉馅加五香粉、花椒粉、盐、白酒、盐搅拌,将水分数次打入肉馅中。最后放淀粉,慢慢搅拌均匀,不要着急。
来看看搅拌好的牛肉馅,要这种软软粘腻的感觉。
清洗肠衣,用清水把牛肠衣里外洗净,泡一会儿。
准备好灌肠器,线绳剪小段儿。
将一整根肠衣套在灌肠器上,尾部打结。
灌肉馅,不要灌得太满,8分满即可。
按照自己喜欢的长度用线绳分段,然后用针在牛肉肠上扎小孔放气。这一步必须认真,不然煮的时候会破。
挂在衣架上,放在阴凉通风处晾24小时
晾好的样子,很有感觉吧?哈哈😄
冷水下锅煮30分钟后捞出晾干
吃的方法很多,随意哈!可以烤几分钟:)
可以卷在面团里烤个热狗🌭️当然也可以直接吃!
小贴士
1)水不要一次性加,要慢慢加入馅里,等水分吸收了再加
2)灌肠8分满即可,太鼓容易破。
3)扎孔要认真,放弃放水都需要!