小黄鱼肉质鲜嫩 下酒菜必备,一斤小黄鱼炸一盘 撒上点孜然粉 趁热吃 完美!
面糊我是研究过 对比了好多种配方,(玉米粉,纯面糊 鸡蛋液 淀粉…)最终这个还是最佳口感
用料
小黄鱼 | 一斤 |
鸡蛋 | 一个 |
面粉(普通) | 约10克(两汤匙) |
香酥小黄鱼(油炸)的做法
1:小黄鱼外层冰衣化冻,去头 去内脏。
2:腌制半小时:少许盐,胡椒粉,料酒(料酒 醋 柠檬汁 三选一)一个鸡蛋 少许盐 加入约两汤匙面粉 调成可以挂住浆偏浓稠的面糊(可以加一汤匙清水),我如果不加水调出来的面糊 一斤鱼不够用 哈哈
中小火起锅烧油,油热下入裹好面糊的小黄鱼。
下锅不要马上翻动,待定型后 翻面。炸微黄捞出控油。
这是第一次出锅的颜色。下一步把锅里的渣子捞出来,油温上来再中火第二次下锅复炸。约一分钟即可(复炸的鱼儿更加酥脆)
出锅 撒上孜然粉 辣椒粉,我是撒的烧烤料😀
小贴士
1.去头是我觉得头炸出来也没有人吃 炸它还浪费油,饭店是为了好看和撑数 自己家吃就算了吧。
2.黄鱼中间有根主刺 小朋友吃可以帮忙去掉再吃。
3.爱吃酥脆的复炸一遍,爱吃软的不要复炸 一次性炸熟就可以了.