家常菜——腊味炒菜花,菜花选用绿梗高脚的散花菜,这种花菜味甜脆口,是秋冬时令菜,很大的一朵,用半个就够餐了。秋冬也是食腊味的好季节,腊肉是妈妈用五花肉做的,味道偏咸,腊肠是广式皇上皇腊肠。
用料
菜花 | 半个 |
腊肉 | 1段 |
广式腊肠 | 1条 |
香芹 | 2棵 |
独子蒜 | 3个 |
姜 | 几片 |
生抽 | 2匙 |
蚝油 | 1匙 |
生粉 | 适量 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 适量 |
腊味炒菜花的做法
腊肉焯水后冲洗干净。腊肠剥去肠衣。
菜花洗净掰成小朵。姜切片,蒜用刀压碎,腊肠腊肉切薄片,香芹切小段。
热锅下油,放姜、蒜爆香,投入腊肉、腊肠煸至变色(要不断翻炒,腊肠容易焦)。
放入菜花大火翻炒,加入2匙生抽,加入一点点的水。盖上锅盖中火煮2分钟。
开盖加入香芹段,加一匙蚝油翻炒均匀,再盖上锅盖煮1分钟。
用生粉加水、少量盐、少量鸡精,打薄芡炒匀即可出锅(腊肠腊肉都有咸味,不可放多盐了,根据自己的口味调味)。
小贴士
腊肠和腊肉都是生的,肉要熟才能吃,菜花容易熟,要先放肉再放菜花。