咸香的蛋黄被香甜的豆沙包裹,加上层层叠叠的酥皮,层层不同的彩虹色,满满的少女心,咬上一口就会圈粉无数。
用料
油皮: | |
中粉 | 225克 |
猪油(冷藏) | 81克 |
糖粉 | 45克 |
水 | 90克 |
油酥: | |
绿色: | |
抹茶粉 | 2克 |
中粉 | 24克 |
猪油 | 14克 |
粉红色: | |
草莓粉 | 4克 |
中粉 | 22克 |
猪油 | 14克 |
黄色: | |
南瓜粉 | 4克 |
中粉 | 22克 |
猪油 | 14克 |
紫色: | |
紫薯粉 | 4克 |
中粉 | 22克 |
猪油 | 14克 |
蓝色: | |
碟豆花粉 | 2克 |
中粉 | 24克 |
猪油 | 14克 |
豆沙馅: | 做法看链接 |
咸蛋黄(约220克) | 24个 |
白朗姆酒或高度白酒 | 少许 |
【樉樉的小厨房】纯天然彩虹蛋黄酥 小美版的做法
买的真空包装咸鸭蛋黄,预先浸泡玉米油过夜。
烤箱预热180度,咸蛋黄放入烤盘喷上朗姆酒或者高度白酒,以180度中层上下火烘烤10分钟,备用。
水,猪油(猪油做法链接:_title_a)糖粉放入主锅。
再加入面粉,用20秒/速度6混合均匀。
开启揉面模式揉3分钟,取出整形成圆形用保鲜膜盖好,以免面团变干,松弛40分钟。
油酥材料放入大碗用刮刀混合均匀。
不同颜色分别混合均匀,用保鲜膜包裹起来备用。
烤好的咸蛋黄,放入主锅以30秒/速度7打碎。
这部不要省略哦,咸蛋黄入口即化。
准备好蛋黄和红豆沙馅,(红豆沙馅做法:_title_a)
称上面放一个小碟子,铺上保鲜膜,豆沙放25克,按平。
豆沙中间放10克咸蛋黄。
提起保鲜膜用豆沙把蛋黄包好,滚圆。
水油皮分成11个。盖上保鲜膜防止水份蒸发。
油酥分成均匀的11个。
分好的油酥用保鲜膜覆盖。
取一份水油皮,用擀面杖擀成长方形大小可以包住油酥就可以了,不同颜色油酥摆成一行放水油皮中间,想要哪个色在蛋黄酥中间就把它放在最前面。
两边用水油皮包紧,包紧才不会露白色的头。
上下水油皮交叠包好。
收口一定要捏紧,不捏紧会漏酥。
翻面,光滑一面朝上,长方形面团。
擀面杖放面团中间。
从中心往上边擀边推,不要来回擀。
再用擀面杖从中心往下擀,成牛舌状。
从下往上卷起,一定要卷紧,松弛30分钟,松弛过程全程覆盖保鲜膜。
取一个条状面团,用擀面杖擀成彩条形状。
从一端卷起,想要哪个颜色在蛋黄酥中心就从哪头卷起。
放一旁备用,记得覆盖保鲜膜,醒发30分钟。
取一个卷好的面团,按卷好的先后顺序,用刀从中间切开(不能在揉面垫上切,要用砧板)
油酥皮切口朝上压扁后翻面让刚刚的切口朝下。
将面皮像擀饺子皮那样,擀成手掌大小的圆片。
包入内馅、整形、收口捏紧。
放入铺了油纸的烤盘,烤箱预热180度,上下火中层,烘烤30-35分钟就好啦!
取出放晾网上晾凉食用。
小贴士
小贴士:
1全程面团都需要盖保鲜膜,要皮很容易干裂,容易漏酥。
2如果用玉米油、花生油等色拉油油酥材料改为普通中筋面粉180g+40克油。
3水油皮要用普通面粉,不能用高筋。醒发时间够,不用使劲揉也会出膜,一定要到出薄膜,否则容易破酥!控制面温,面温很重要最好控制在26°。
4黄油油酥没有开酥机开酥,容易破酥。用的话儿也建议用高熔点黄油。
5油酥和油皮一个软硬度才不容易破皮混酥。不一致的话儿,温度高了,用冰箱冻一下,温度低了用手搓热。
6手速要够快否则放久了也会返油。多做几次就快了。
7酥皮不需要擀的很大,用推收的手法收口,否则会造成底部皮太厚。