话说,从小到大,每一年春节,我都能吃上外婆的年糕,每年都得到“步步高升”的祝福。外婆做的年糕是我吃过最好吃的,够甜,细滑又有韧性。外婆快90岁了,也不知道还能吃多少年外婆做的年糕。身为2宝妈,我想,是时候继承外婆的衣钵,让我的孩子们吃上传统的过年食品了。
用料
糯米粉 | 500g |
粘米粉 | 70g |
椰浆 | 300g |
水 | 300g |
(液体总重量600g) | 液体不用用完的,边搅拌边加,直到面糊入下图状态即可。 |
片糖 | 450g |
广东椰汁年糕的做法
称好糯米粉和粘米粉,过筛。
过筛后,将两种粉混合均匀。椰浆要用这种较浓稠的,不是饮用的椰汁。
称好椰浆和水,将其混合均匀,倒入锅内加热。
将称好的片糖倒入椰浆水中,加热溶解。
在加热的过程中,防止糖水煮焦,要不时搅拌。这样也有助于糖的溶解。待片糖充分溶解后,关火。将糖水搁到一旁,放凉。
这糖水的量是非常充裕的,最后做出来,糖水会有剩。但对于第一次做,而且不同牌子的粉类吸水性不同,糖水量足的话,可以更好地掌控。将糖水加入粉类中,用搅拌棍搅拌。
切记不能一次过倒入,必需少量逐次加入,否则面团会产生大量颗粒,面团不均匀,成品口感会不好。待糖水加到一定量时,用搅拌棍搅拌已经难以将面团搅拌均匀。
这时需要手搓面团。一边少量加入糖水,一边搓,一边将面团颗粒捏散。
尽量均匀翻拌面团,少量逐次加入糖水,直至面团看起来细滑。用勺子盛起面团,面团可以均匀下落,如图中状态即刻。面团切记不能太稀,也不能太稠。将搅拌均匀的面团倒入模具。表面有气泡不要紧,蒸的过程中,会慢慢消失。
大火蒸3-4小时⋯⋯听说蒸的时间越长,年糕会越有韧性。如果喜欢,可以延长点时间。
小贴士
1. 液体总量我是用了700g左右。水和椰浆的比例我没有严格划分,主要按照椰浆的容量去调整,当然一般食谱是按照1:1去做,问题不大。
2. 我选用的是片糖,当然红糖白糖也可以。个人喜欢片糖,因为相对比较香。