小时候对醪糟的记忆来自奶奶,她管醪糟叫甜酒。每年冬天,她都会拿一个巨大的盆,蒸糯米,拌酒曲。然后用塑料袋,小褥子把它包的严严实实,搁床上,盖上被子。有时候还会给它打开电褥子,然后没几天满满一大盆醪糟就做好了。糯米变得很软,在醪糟汁里打着转儿,香气扑鼻。奶奶会拿出大大小小的瓶子罐子,给大家一人分装一瓶送去。
从小就吃着奶奶做的醪糟长大,奶奶做的醪糟煮起来非常甜,一点糖都不需要放就非常好喝,所以我对于醪糟的口味变得非常挑剔,一般市售醪糟那寡淡的味道是万万没法接受的。
再后来,喜娘也跟着奶奶学会了做醪糟,我也跟着喜娘记录了方法,也算是对奶奶手艺的传承了吧。
🥣 超好吃的早晚餐——兰州名小吃:牛奶鸡蛋醪糟传送门:
用料
圆粒糯米 | 1500g |
甜酒曲(苏州蜜蜂牌) | 一包/20g |
[传承]超甜祖传醪糟 酒酿 米酒 甜甜酒的做法
3斤糯米全部放在一个大容器中,接水没过所有糯米。浸泡时间大约2-3小时。
将浸泡好的糯米冲洗干净后,捞出放在蒸锅的笼屉上蒸熟(要用蒸锅,不要用电饭煲哦)
蒸糯米的间歇,拿出一粒甜酒曲,碾成粉末待用。
我买的是这样的(苏州蜜蜂牌)20g一包,一包做3斤糯米正好。(甜度非常合适)
糯米蒸熟后放至室温晾凉,凉透哦。
待蒸好的糯米凉透后,取大约1/3甜酒曲,撒在凉透的糯米里。
慢慢加入少许水,把酒曲和糯米拌匀。
拌好的糯米如图状态。
拿出一个干净无油的容器,在容器底部均匀的撒一层甜酒曲粉末。
将拌好的糯米盛入容器中
全部盛好后,抹平表面。
在中心挖一个小洞。
把最后剩余的甜酒曲粉末均匀撒在糯米表面和小洞中。
盖上盖子,放置温暖的地方等待它慢慢转化吧。
或者也可以像我这样给它穿件“衣服”。夏天室温30℃左右时,大约2天就OK啦。冬天需要温暖的室温(25℃)大约3天就OK。观察醪糟的状态(如下一步。)
2-3天后打开盖子,可以闻到扑鼻的醇香。糯米已经软烂,摇晃盛醪糟的容器,醪糟可以晃动打转儿~中间的小洞也已经是满满的醪糟汁时,就说明醪糟已经OK啦~
拿出干净无油的容器,开始分装吧~分装好的醪糟放冰箱冷藏即可。(一定要冷藏保存,否则醪糟会继续发酵,就变米酒啦)
小贴士
操作过程中,手和盛装醪糟的器皿全程都不能有油哦。