黑菌巧克力奇异果塔的做法步骤及图解,美味正宗的黑菌巧克力奇异果塔做法

配方来自深圳大中华希尔顿酒店饼坊厨师长Tony Zhang，感谢深圳摩坊烘焙超市组织的精彩课程！此配方大概可以做一个14寸长方形塔模。

用料  

黑菌巧克力奇异果塔的做法  

1. 先来做塔底：黄油与糖分、盐混合打发，慢慢加入打散的蛋液，继续打发，每次加入都要充分吸收后再加入新的蛋液。

2. 可可粉、低筋粉、高筋粉、杏仁粉混合过筛，加入黄油糊中拌匀至无颗粒。用蛋抽低速打，或者用手搓匀。放入冰箱冷藏或冷冻至硬身方便塑形。（如果面团不马上用完，两天以内可以放冷藏，两天以上需冷冻，大致可保存半个月。）冷藏号后拿出来，稍微折叠揉搓成薄片，用手填入塔模，四周都要按压服帖，除去边缘多余部分。入烤箱180度烤8-10分钟，出炉放凉备用。

3. 香草荚剖开取籽，与牛奶、鲜奶油、糖一起煮开，稍微降温，一半的量冲入打散的蛋黄中快速搅打至乳化膨胀；另一半趁热冲入巧克力中使其融化，再加入室温软化的黄油拌匀。最后将这两部分混合搅打至完全冷却，再加入玉米淀粉与低筋面粉拌匀，备用。

4. 巧克力馅装入裱花袋，挤入烤好的塔底中，填满铺平，再放回烤箱180度烤7分钟。取出放凉备用。

5. 现再来做奇异果酱：葡萄糖、转化糖与奇异果茸一起煮开，再加入苹果胶与砂糖煮至完全融化起泡即可。

6. 放凉后装入裱花袋，挤在烤好的巧克力馅儿上。

7. 最后来做松露巧克力霜顶：鲜奶油煮开，冲入巧克力中使其融化，隔冰水降温后放入朗姆酒，再隔冰水打发至提起打蛋器，滴落物不会立即消失的程度。

8. 巧克力打发奶油装入裱花袋，挤在果酱层上覆盖整个塔面，最后在表层撒上可可粉装饰即可。

9. 这层次与味道都是相当精彩的！塔模可自行选择大小及形状。