酒煮红烧肉怎么做才好吃,最正宗的酒煮红烧肉制作方法

黄酒炖煮的红烧肉，肉质软嫩，香味浓郁，色泽红润。颜色主要靠冰糖熬出的糖色来上色，不同的糖类，染出的色泽自然也不同。而炒出的焦糖与五花肉混合加热，通过发生美拉德反应，激发独特的肉香。做法中的黄酒来代替开水炖煮，主要是利用了乙醇和氨基酸的酯化反应产生加强香味。

用料  

酒煮红烧肉的做法  

1. 1.1 五花肉切成2-3厘米大小的方块肉丁；
   1.2 料头：姜切厚片，一个八角，一个桂皮，四片香叶，有陈皮或者山楂片可以搁点；

2. 锅烧热，不要加油，直接用中火煸炒五花肉，等到五花肉表面略微金黄时，捞出备用，多余的猪油可以留作炒菜用。

3. 锅内留底油，撒点温水降温，转小火，加入冰糖加热搅拌，糖融化微焦并冒小泡时

4. 加入煸炒好的五花肉翻炒上色，接着加入料头煸香，翻炒2分钟左右。

5. 加入两平铲生抽炒香（还可以搁点柱候酱或者甜面酱，不宜多），翻炒片刻。

6. 倒入砂锅，接着加入黄酒（量至将肉刚好浸泡），半茶匙盐，根据锅具类型把控时间，小火慢炖20-50分钟。

7. 最后挑去料头，大火收汁，出锅即可。

小贴士

1，不需要老抽上色，用糖饴（焦糖）上色红烧肉。
2，第二步主要是为了起到定型、增香的作用。
3，第三步的冰糖也可换成一汤勺白糖。
4，怕上色不均匀，可以用一勺水+一勺糖，烧成糖汁。等到水呈粘稠状，颜色变红时，再加入五花肉翻滚。
5，收汁时可加入一勺蜂蜜，让肉色更加透亮好看。
6，喜欢口感好的，五花肉建议选三分肥两分瘦的，肥肉和瘦肉的间距要均匀一些。喜欢香口的，可以选择七分肥。