每年四月都是桑葚的季节,桑果有多种维生素和有机酸,除了泡酒、制成干果外,用新鲜采摘的桑果做成果酱,也是封存春天味道的一个方式。
ps:桑葚更是补铁的极佳选择,特别适合因饮食习惯而容易有缺血性贫血几率的人群。
分享一道我用桑葚酱和山药做的甜品,形式和素食餐厅的呈现大致相当,但是原料的选择和制作更加细致,山药泥与打发后的椰浆作调味和结合,减轻山药的淀粉感,口感更加丰盈,有点像冰淇淋🍨的感觉,冷藏过后的这道甜品,入口更加顺滑可口。
用料
桑椹果酱 | |
桑葚 | 1000克 |
柠檬 | 1个 |
手工老冰糖 | 100g克 |
山药泥慕斯 | |
铁棍山药 | 1根 |
糖粉 | 适量 |
椰浆(kara) | 400ml |
桑椹果酱 | 2汤匙 |
桑葚酱山药泥(纯素)的做法
先把桑葚用清洁剂清洗干净,浸泡10分钟片刻。
沥干水分后,用剪刀把蒂去掉待用。
桑葚倒入锅里,放入原色冰糖碎,小火慢煮,锅铲可以碾压帮助桑葚出汁,大约煮15分钟,煮到汤汁收干差不多的时候,挤入适量柠檬汁。
趁热放进消毒干净的玻璃瓶子里保存,冰箱保存。
山药切段,清洗外皮。
烧开水,将山药煮熟软,去皮,捣成泥的状态。
椰奶冷藏一晚后,勺出来凝结部分,放进大碗里,根据口味稍加糖粉,慢慢打发成奶油状态 6成左右。
之后与山药泥一起以轻柔的手法拌匀。
装配好裱花袋,将山药泥慕斯装在在裱花袋,挤在杯子里。
浇上桑葚酱,搭配鲜果,叶子或小花装饰食用。