提到摩洛哥,想到的是大漠孤烟,阿拉伯风情,蓝色之城,和《北非谍影》里那句”Of all the gin joints in all the towns in all the world, she walks into mine”,不知醉了多少人的心。
摩洛哥地处非洲北部,邻地中海,被穆斯林帝国统治,后又先后成为法国和西班牙的保护地(非殖民地哦),各种因素成就了摩洛哥独特的饮食文化:阿拉伯丰富的香料,地中海新鲜的食材,法国和西班牙烹饪方法… 由于历史原因,在法国很多正宗的摩洛哥餐厅,也是那时第一次接触到塔吉锅做的各种慢炖菜肴,肉类和果脯的搭配,给味蕾很大惊喜。
用料
浓缩番茄酱 | 2汤匙 |
植物油 | 1汤匙 |
辣椒粉 | 1汤匙 |
印度综合香料(garam masala) | 1茶匙 |
鸡精块 | 半块 |
鹰嘴豆 | 1罐 |
白葡萄酒 | 1/4杯 |
鸡腿肉 | 1斤 |
杏脯切碎 | 3汤匙 |
慢炖锅版- 摩洛哥炖鸡 Slow-Cooker Moroccan Chicken Stew的做法
混合浓缩番茄酱+植物油+辣椒粉+印度混合香料,放在微波炉加热1分钟,让其香味散发出来
慢炖锅里涂上一层植物油
放入加热后的调味料+鸡精块+1杯水+白葡萄酒+鹰嘴豆+杏脯+盐+黑胡椒低档,慢炖3-4小时
配上古斯米(cous cous)吃最正宗,白饭也可以哦~
小贴士
我这次直接把杏脯加到慢炖锅里一起炖,后来杏脯的口感很软,如果喜欢稍微有嚼头的杏脯,那就出锅之前10分钟加进去~