![自制豆腐花、豆腐(豆味香浓水嫩)的做法步骤图 自制豆腐花、豆腐(豆味香浓水嫩)的做法步骤图](https://i3.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/f98d/afdc/f98d3aced0d26b76dd148e33506e28463a8ffc1dcdcd15104b237ec2055d4f82cf2d2e818fe2856ce251.jpg)
石膏做的豆腐花,和内酯做的完全不一样,内酯做的很方便,锅都不用多洗一个,而且很嫩滑,但完全没有豆腐花味。
豆腐花是我外婆教给我妈,我妈教给我,虽然只是告诉了我一个简单的流程,我却有种传承中华传统民间文化的使命感,而且我很爱吃,这才是重点。
以前见妈妈做豆腐,用的都是焙烧过的整块石膏研磨出来的石膏粉,现在只需要万能的某宝,就能买到小包装的石膏粉,一包石膏粉能用200克干豆子做出来1500克左右的豆腐花,很方便。
以下是百度来的知识:
石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生,不好用;太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐。
附:另有网友说:
做豆腐花,北方豆和南方豆用量不同,石膏粉平时一定要在干燥的地方用塑料桶封好(特别下雨时)。一两石膏粉用凉水(一斤)充分化开,豆4斤半,豆用水刚刚泡亮就好(夏天3小时,冬天4小时,别泡久了)磨浆后要马上一个半小时之内煮开(不能煮胡了,否则豆的量就少了,我的用蒸汽煮就不会胡了),冲浆之前把石膏水搅一下,把桶提高一点冲下去(冲了之后决不能动他),盖上盖等一个钟就行了。如果嫩了下次就加一点,因为每个牌子的豆用石膏粉的量不同。还有磨出的豆渣要像蛋糕那样滑才说明浆出尽了,分离式机的话翻甩一次就行了,第二次的会涩,影响味道。另外千万别放生粉,你下一元的生粉不如多加一元的黄豆,不仅弹性更好也更浓更香 ,还有分离式甩浆机还要用薄纱布过滤一下(烧开的好虑一点),因为豆渣更消耗石膏,而且影响味道。
用料
黄豆 | 200克 |
水 | 1500毫升 |
石膏粉(我用润唐) | 一包5克 |
自制豆腐花、豆腐(豆味香浓水嫩)的做法
先用原汁机或料理机榨出豆浆,滤渣,煮滚,关火,等温度稍微降下来,大概九十五度左右吧,看豆浆表面结了一层豆皮就合适了,揭去豆皮,把石膏用少量凉开水化开,把豆浆稍高一点往石膏水里冲。
静置十五分钟左右,就成嫩滑可口的豆腐花。
趁热舀进铺好纱布的豆腐盒,纱布先打湿了,否则会粘豆腐。
施以重压,压得久豆腐就结实一点,压得时间短就水嫩一点,看自己需要,如果觉得厚薄合适了,把重物移去,等豆腐放凉再揭开纱布。
成型
豆香味浓
如果不是马上吃,切块放冰箱保存,自己做的豆腐,放冰箱保存两三天没问题。
豆味香浓,灰常好吃。