这款牛奶小餐包步骤简单,一次发酵,配方简洁,但口感也很松软。
用料
高筋面粉(金沙河) | 250克 |
鸡蛋液 | 45克 |
酵母 | 3.5克 |
纯牛奶 | 130克 |
盐 | 2.5克 |
白糖 | 35克 |
黄油 | 30克 |
极简牛奶小餐包的做法
揉面缸里加入从冰箱取出来的鸡蛋、牛奶,在液体表面撒上酵母粉,再加入高筋粉,撒入白糖、盐(注意盐和糖不能直接接触酵母粉),开始揉面20分钟(夏季可以在揉面缸外捆绑一个冰袋
面团揉至扩展阶段,加入黄油继续揉10分钟(如果面团温度高于26度,则把揉面缸盖上保鲜膜放冰箱冷藏10分钟取出后再加入黄油继续揉。
把面团称重后平均分成八份,滚圆放入八寸戚风模具。
模具盖上保鲜膜,放烤箱,打开发酵模式,发酵50分钟左右,至面团变为原来的两倍大。
取出面团,表面刷鸡蛋液。烤箱预热,上火190度,下火160度,烘烤25分钟。出去后振模具,晾凉即可。