配方 ｜《古典草莓蛋糕Fraisier》的做法步骤及图解,美味正宗的配方 ｜《古典草莓蛋糕Fraisier》做法

Fraisier直译就是“草莓树”，不只是草莓果实，还包含茎、叶植物的部分。糕点Fraisier使用大量的草莓，以及装饰上使用的红色和粉色，大大增加了橱窗的华丽度，也展现了春日到访的气息。

用料  

配方 ｜《古典草莓蛋糕Fraisier》的做法  

1. 杰诺瓦士海绵蛋糕
   鸡蛋200g  蛋黄20g  砂糖120g  低筋面粉60g  玉米淀粉60g  黄油15g
   做法：
   低筋面粉、玉米淀粉混合过筛，黄油融化备用
   将鸡蛋、蛋黄、砂糖混合搅拌均匀，隔水加热同时搅打，50度离火
   继续搅打至体积膨胀，提起后画“8”不消失
   将粉类加入蛋糊混拌均匀
   加入融化黄油混拌均匀（取少量面糊和黄油混合，再倒回面糊中混合）
   将面糊倒入16cm慕斯圈模具中2/3，180度烘烤20~25分钟
   冷却后分片，用14cm慕斯圈切出蛋糕片

2. 糖浆
   水200g  糖200g  草莓酒30ml
   做法：
   水和糖一起锅中加热煮沸，降温后加入草莓酒备用

3. 慕斯林奶油馅
   牛奶375g  糖120g  蛋黄60g  玉米淀粉35g  黄油185g  香草荚1根
   做法：
   牛奶、香草、蛋黄、糖一起制作卡士达酱
   卡士达酱离火加入85g软黄油均质均匀冷却降温
   降温后搅打顺滑，剩下的黄油也同时搅打顺滑，将两部分混合搅拌均匀使用

4. 组合：
   16cm慕斯圈 慕斯围边  底托  切块草莓100g  新鲜草莓
   慕斯圈底下垫底托，内壁围上慕斯圈，将草莓一切二围放一圈
   蛋糕片刷糖浆后垫在底部，挤上奶馅，刷模具边
   中间挤一层奶馅，摆放满草莓块，再挤一点奶馅盖住
   放一层刷过糖浆的蛋糕片，挤满穆斯林奶馅，刮平表面，冷藏定型
   在表面装饰切瓣草莓，蛋白糖，开心果碎等