用料
波兰种: | |
高粉 | 150克 |
水 | 150克 |
酵母 | 1.5克 |
主面团: | |
高粉 | 300克 |
全麦粉 | 100克 |
淡奶油 | 60克 |
水 | 120克 |
黑糖 | 68克 |
酵母 | 6克 |
海盐 | 6克 |
黄油 | 15克 |
馅料: | |
黑糖 | 适量 |
碧根果 | 适量 |
腰果 | 适量 |
大杏仁 | 适量 |
红提干 | 适量 |
全麦黑糖杂果包的做法
波兰种用料混合均匀盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜
发酵好的波兰种,第二天拿出与主面团用料,后油法一起揉至完全阶段,入冰箱冷藏一发完成后取出排气。
排气后的面团按自己需要平均分割,这个量的面团我是分成六份。
分割好的面团滚圆,松弛十分钟左右。
把面团擀成长形,放上馅料收口。
把面团整形成环状收紧,入烤盘,放温暖湿润处发酵至1.5到2倍大。
发酵好的面包喷水洒高粉或黑麦粉,割包再发几分钟。
烤盘放入预热十分钟的烤箱中层上火180,下火170度烤18分钟左右,取出晾至略高于手温即可装袋。