slow cooked lamb shank. 参考了Gordon ramsay 和 Jamie Oliver 的做法. 慢煮可以用慢煮锅,也可以放在烤箱里煮. 我们比较喜欢放烤箱,温度更容易控制,没有水煮的翻滚肉的形状也保持的比较好。
用料
羊腿 | 1000g |
paprika | 三汤匙 |
盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
孜然籽 | 一汤匙 |
胡萝卜 | 两根 |
洋葱 | 一个 |
慢煮羊小腿的做法
羊肉洗净擦干水分, 放橄榄油,paprica,盐,黑胡椒粉,迷迭香,孜然仔,拌匀. 静置腌20-40分钟。也可以放点桂皮八角辣椒之类,但不是关键。
铸铁锅热少许油,羊肉下锅煎至两面金黄出香味后把肉拿出来。只一步是西餐里常见的caramelize焦糖化,这样肉会比较香和入味。
上一步的锅,肉拿出后不用关火,下洋葱,翻炒至焦糖化,再下胡萝卜稍微炒一下,放羊肉入锅放在蔬菜上。加红酒或黄酒,大概300毫升左右。 再加高汤或清水至湮没肉。关火。
接上一步,整个锅不加盖移至预热到160度的烤箱里。保持这个温度,烤三个小时就好了。出锅的肉基本上入口即化。出锅装盘。可以用薄荷叶,芹菜叶,香菜叶之类garnish