原方是厨友@哈奇0328的糯米南瓜包,因为有现成的自制果酱,就做了这个包包,为万圣节预热~
因为我的南瓜是蒸熟的,比较湿润,所以全麦粉和液体都有改动。自制的山楂果酱和桂花蜜都挺甜,面团也没放糖。
用料
高筋粉 | 200克 |
全麦粉 | 80克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
熟南瓜(含水) | 140 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 一个 |
黄油 | 25克 |
山楂桂花酱 | 200克 |
酱心南瓜包~预热万圣节的做法
把自制的山楂果酱和桂花蜜搅拌均匀,其实什么馅儿都行,随意。
面团揉至扩展,全麦比较粗糙。
故意撑破了看看,边缘
面团放温暖湿润处发酵两倍大
发酵完成
分八份滚圆松弛二十分钟
松弛结束,取一个排气压压扁
包入酱心
捏紧收口,收口向下
每个面团包好后,用四根约30公分的棉线兜起来,留一点发酵的余地,太紧了不好拆线,棉线事前用油泡一下。
全部绑好放温暖湿润处二次发酵四十分钟,这是发好的样子。烤箱预热180度。
180度20分钟,表面上色并且有源源不断的香味就可以出炉啦!
小贴士