碱水包真的很好吃,怪不得那么多人喜爱!吃起来有嚼劲儿,还有一种特别的味道,同样也很健康,低油低糖,甚至可以做成ps无油无糖。ps:一定要用烘焙碱,味道真的不一样!
用料
高筋面粉 | 300克 |
水 | 160克 |
橄榄油 | 10克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
温水(碱水) | 500克 |
烘焙碱(碱水) | 20克 |
海盐(表面用) | 适量 |
德式碱水包的做法
所有材料全部放入厨师机桶中
先低速混匀
后转高速继续揉到表面光滑
能出厚膜即可
取出面团,整理成表面光滑的面团
平均分成6份,分别揉圆,盖好松弛15分钟。
松弛好的面团,擀开后翻面压薄底边
卷起后松弛10分钟。
松弛好的面团搓长,两头细中间粗,大概60公分长。
搓长后把两段搭起来扭一下向上翻折,搭在粗面团的两边(如图所示)。
依次做好6个,码放在烤盘中,烤盘中务必放上油布,盖好放入冰箱冷冻30分钟。如果想吃口感软一点的可以先在室温发酵半小时再放入冰箱冷冻。
冷冻结束后,带好手套,将温水放入盆中,加入烘焙碱,充分搅匀,取一个面包生胚放入碱水中浸泡20秒后捞出,放入铺了油布的烤盘中。
依次浸泡好6个,用锋利的刀片在粗面团位置划口子,撒海盐粒。
放入预热好的烤箱,上下火200度,烘烤20分钟,上色及时加盖锡纸。‼️根据自家烤箱及模具灵活调整温度时间
太好看啦!
烘烤结束后立刻取出,放晾网上凉凉。晾凉后就可以吃啦!
小贴士
1.不同面粉吸水性不同,可提前预留部分液体,需要面团干湿程度调整用量。
2.烘烤温度仅供参考,不同烤箱脾气不同,需自行调整。
3.一定要用烘焙碱,一定要铺油布,一定要戴手套!!!