自制豆腐脑、豆腐，一次做出两种食品（附加豆腐脑卤汁的制作方法）的做法步骤及图解,美味正宗的自制豆腐脑、豆腐，一次做出两种食品（附加豆腐脑卤汁的制作方法）做法

用料  

自制豆腐脑、豆腐，一次做出两种食品（附加豆腐脑卤汁的制作方法）的做法  

1. 150克干黄豆，提前一晚泡水，转天早上即可打浆。

2. 破壁机装好1500毫升纯净水。没有破壁机选择豆浆机果汁档一样的。

3. 洗净泡好的黄豆倒入水中。

4. 开最高档打豆几分钟后，倒出浆体进行第一次过滤，初次用这种筛网就行。

5. 用一块薄纱布罩住破壁机桶，用橡皮筋固定住杯口，然后把第一次过滤完的浆液倒入纱布，进行第二次过滤。最后把留在纱布上的豆渣用纱布裹好挤净水分，豆渣留下可以与面粉一起蒸馒头，也可以做成豆渣饼或是炒菜用。

6. 两次过滤后的浆液倒入不锈钢锅，加热煮沸。在这建议使用不锈钢锅体。

7. 煮开后撇去浮沫，豆浆有假沸现象，多煮几分钟，多沸腾几次。然后倒回破壁机，倒回机器的主要作用是观察一下浆液还剩下多少，如果你有其它称量用具也是可以的，我这里总共剩下的浆液是1250毫升，浆液不能低于1200毫升，低了豆腐会发酸，如果浆液少了可以加热水补足。

8. 煮开的浆液需要冷却到85度冲入内脂中，我没有温度计，没有去具体测量温度，实际上关火后，去操作内脂的这段时间，浆液就冷却的差不多了。

9. 我用的是百钻的内脂，三克一小包。

10. 把内脂直接倒入电压力锅内胆。

11. 准备20毫升温水，冲入内脂，稍微混匀一下即可。

12. 浆液直接高处冲入内脂，无需再搅拌。

13. 撇去表面浮沫。

14. 没有浮沫做出的豆腐表面是光滑的。

15. 然后电压力锅开保温档15-20分钟。

16. 在等待豆腐脑凝固的时间正好可以制作卤汁。我介绍一下天津豆腐脑卤汁制作方法。提前用水泡好香菇、木耳、黄花菜。

17. 切丝备用。

18. 葱姜切沫，大料也叫八角一粒。

19. 油热先放入大料，多煸一会，然后放入葱姜。

20. 依次放入香菇丝、黄花菜、木耳丝。

21. 加入适量老抽，炒匀。

22. 准备好高汤一碗加入锅中，我都是之前存在冰箱里的，直接解冻就可以用了。

23. 淀粉适量调水备用。

24. 锅开后煮5-8分钟，加入适量盐调味，再加入调好水的淀粉，增加卤汁的浓稠度。

25. 加入淀粉时不要一次性倒入，随倒随搅拌，卤汁不要太稠，因为放凉后会比热的时候更稠些。

26. 这时候正好豆腐脑的时间也到了，齐活了，打开锅盖，软嫩的一锅豆腐脑做好了。

27. 正宗的天津豆腐脑还要加入麻酱汁和蒜汁，今天就两个人吃，懒得调了。接下来制作豆腐。

28. 准备好一个可以漏水的小盒子还有一块纱布，铺好后倒入剩余的豆腐脑。我的这些用具是买内脂时送的。

29. 用布盖好豆腐脑，上边盖上盖板。这是吃了一半的豆腐脑剩下的，所以盖子盖到了盒子中间的位置，如果是一整锅的话，这个盒子正好一满盒。

30. 然后压上一个重物，家里正好有个哑铃，底下放上一个接水的盘子。

31. 我好像是两个小时以后打开的纱布，具体时间记不太清楚了。

32. 成型的豆腐口感与外面卖的无区别。

33. 葱烧豆腐是我的最爱，当然还有小葱拌豆腐也好吃，如果想吃小葱拌豆腐可以只过滤一次，这样的豆腐口感有些粗粒感，这个口感的更配小葱拌豆腐。