草莓开心果雪花酥（熬糖版）的做法步骤及图解,美味正宗的草莓开心果雪花酥（熬糖版）做法

吃过熬糖版的雪花酥，你会扔掉所有棉花糖版的雪花酥，就是这么好吃，甩几百条街的那种！

今年的雪花酥依旧如火如茶，做了好几年雪花酥，也给好吃的雪花酥升级了一下口味。
不仅咬口不粘牙，不硬，切口还特别好，漂亮完整。增加了好吃的开心果碎和冻干草莓粒，也给好吃的雪花酥增加点颜值。包装好送人，更加有面子！私房可以好好学起来，不要再拿棉花糖版本的去卖了，没有竞争力！
同理，也可以换其他，这里就不写了，因为草莓开心果又好看又喜庆，适合过年过节！

做好雪花酥，最难的要属熬糖了。熬糖讲究一个温度，虽然和湿度也有点关系，但是还是很好解决的，此版本是麦芽糖和白砂糖一起熬糖制作，相对来讲甜度不高，软硬度刚好。老少皆宜，做好了的话是人人喜欢的。配方做好不算很甜，如果还想要再低糖，可以将配方中白砂糖减少到100g，不能再少了，这样做会减少硬度，切面不太好看，所以并不建议这么做。除非室内温度低，天气冷。

熬糖制作建议：一般室内温度在10-20度的时候，建议熬糖熬到温度稍微高一点，125-130度都可以，湿度大的天气也是如此。但是注意糖不要去搅拌，会反砂。
温度在0-10度的时候，差不多118度-125度就可以了。空气潮湿，适当加高一度。
温度在零下的话，室内也太冷了吧，糖很容易硬，注意保温，速度要快。

打发蛋白霜：这个基本就和做戚风蛋糕打发一样，但是注意是在熬糖等待的时间点去打，而且打发一个蛋白很容易，时间也短，注意不要打过头，9分即可，把握不好就打8分，等糖差不多的时候再打两圈，然后倒入熬好的糖。

倒糖：熬好的糖最好用不粘小锅，直径15-18这样，最好高度12cm以上，这样糖不容易冒出来，锅底最好厚一点，温度比较均匀，不会糊底，不粘锅也比较好倒出所有的糖。不会影响成品糖量。要知道没有糖，很难塑形。倒糖的时候是一边打一边倒蛋白霜的，这里就是一手端着糖锅一边倒糖，一手拿打蛋器在搅打蛋白霜和糖的融合物体。所以，这里使用的盆，最好是玻璃的厚重的，不会跑位置，而且保温性也比较好。

相对来讲比牛轧糖还要简单点，因为不用烤花生搓花生了。但是好吃的根源，不光是熬糖，还有饼干的选择。从吃口上讲，我用的是小奇福，觉得味道很不错。直接吃都很好吃。

还有品质好的开心果和冻干草莓，蔓越莓的话可以不加了，因为草莓如果有一点点酸，刚好和雪花酥的甜很搭配，会减少甜的感觉。如果没有冻干草莓的话可以放点蔓越莓。

总之，好的食材，是美味的根源，加上好的制作，使美味更加美味！

用料  

草莓开心果雪花酥（熬糖版）的做法  

1. 制作熬糖牛轧，一定要先把需要准备的材料准备好，因为后面的步骤一气呵成，没有时间再去准备材料。
   黄油先隔热水液化

2. 准备好奶粉，奶粉可以用脱脂的，味道清爽一点，用全脂的奶香十足。不同品牌味道也不一样。但是不要用婴儿奶粉。

3. 打糖的蛋白也需要提前准备到无水无油的容器中。

4. 开心果干和小饼干需要用烤箱80度烘干保温，这样倒入到糖中就不会快速冷却，还能保温，可以很好的做塑形工作

5. 首先将白砂糖和麦芽糖还有50g水放入不粘锅中，开中火熬糖，不要去搅拌，慢慢熬，麦芽糖可以用水怡替代。但是水怡的熬糖温度要再高一点。

6. 开始时用中大火熬糖，到糖水混合后升温，开始冒大气泡的时候，转小火，不要搅拌。防止结晶。麦芽糖太冷 不好挖出来，就用热水泡一下杯子。然后再开盖子挖麦芽糖就很好挖了。

7. 刚开始熬糖的时候，需要将蛋清先慢速打至鱼眼泡。然后加入10g细砂糖，高速打发至干性发泡，这里不需要先打大全干，要预留一点，8分即可，因为一般打好了，糖还没到温度，如果打的太硬，等会加糖再打就很容易打得很粗糙消泡，糖也会成粗糙的状态

8. 113-118度的时间有点慢，所以需要耐心。

9. 一般室内温度在10-20度的时候，建议熬糖熬到温度稍微高一点，125-130左右都可以，湿度大的天气也是如此。但是注意糖不要去搅拌，会反砂。
   温度在0-10度的时候，差不多118-125度就可以了。空气潮湿，适当加高一度。
   温度在零下的话，室内也太冷了吧，糖很容易硬，注意保温，速度要快。

10. 糖的温度到达118度立即离火，右手中速继续打匀蛋白，然后左手开始倒入糖浆，一边倒入一边慢速打发。也可以先倒入一部分，再打匀，分次打糖，不过最好不要超过3次，时间一久糖也硬了。所以，这里使用的盆，最好是玻璃的厚重的，不会跑位置，而且保温性也比较好。打好的状态入有图，温度控制的好，蛋白打发没问题，出来就还不是很厚实的状态，这个状态是很好加入饼干和果干的。如果倒进去的糖打的很硬，说明熬糖温度太高了。

11. 倒入之前准备好的黄油，打蛋器打匀就好。

12. 均匀的撒上奶粉，这里的90g奶粉可以加入10g芒果粉或者其他粉，需要什么口味加什么口味。但是一定需要提前混合均匀再倒入盆中。

13. 将保温的饼干和开心果碎取出，倒入到盆中，放入冻干草莓粒。草莓粒不需要保温，加热会变软

14. 用不粘刮刀拌匀，这里我感觉用电饭锅的铲子特别好用，既不粘也好拌

15. 再倒入不粘烤盘中，进行整形，用三能28*28金盘，正好一半多一点一盘，高度和烤盘高度一致即可。表面趁热撒上冻干草莓粒，撒少许奶粉。上面盖油纸，然后放入冰箱冷藏，待完全冷却后即可切块

16. 先大块切开

17. 再切小块，基本形状都差不多，切面都很好看。

小贴士

需要注意的都在食谱里面写的，一定一定要仔细看完，准备工作做好再开始制作，防止慌乱出错。有什么疑问的话可以留言。