甜酒酿（1.29小白第一次做）的做法步骤及图解,美味正宗的甜酒酿（1.29小白第一次做）做法

2月21日发布第二次甜酒酿食谱。总结第一次甜酒酿发现的问题。第一次为纪念食谱，所以没删除。附第二次甜酒酿经验贴:


刚搬新家的时候，洋哥也转了新幼儿园。
没了洋哥陪伴，觉得老妈很寂寞。她生性安静，每天养养植物侍弄花草。
我和老爸都爱下厨，以至于老妈厨艺不精。我就想着让她试着捣鼓捣鼓这些不用开火的打发时间。但是让她为了食物各种搜手机可能性为零。看书还是有可能的。
于是，我买了这本书给她。
可是，书最后还是放在了我的书架上😂

因为疫情，时间变得漫长。手机也无趣了很多，我还是安静的酿酒吧……

p.s 此菜谱纪念我第一次做酒酿。仅供参考。

用料  

甜酒酿（1.29小白第一次做）的做法  

1. 称500克糯米，淘洗后，提前一晚浸泡。

2. 我是第一次做米酒，用了500克糯米做试验。安琪甜酒曲一包是8克，500克糯米用半包酒曲。我懒得称，以后为了方便，决定用1000克糯米来做，正好用一包酒曲。

3. 第二天把泡好的糯米弄熟（可以用锅蒸，可以用电饭煲）我用的是电饭煲。
   蒸好的糯米晾到温凉，不能太烫，不能完全放凉，手插进去温温的就行。
   下一步做法（我用的第2种）:
   1.酒曲直接撒糯米上，加适量温开水搅拌均匀，呈稠米饭状态。
   2.酒曲撒入温凉白开水搅拌化开，边倒入边搅拌糯米，呈稠米饭状态。
   找一个合适的干净容器，把拌好酒曲的糯米放进去。我用的打蛋盆＋硅胶软盖密封（都用热水烫过消毒）。
   
   注意事项:
   1、搅拌的时候可以用干净的筷子勺子饭铲。我用的是洗净擦干的手。
   2、如果酒曲水倒完了不成稠米饭的状态，再加入适量凉白开就行（矿泉水纯净水都可以）。如果酒曲水倒进去觉得多了也没关系（别太多啊），最后酒汁会多点。
   3、挖不挖酒窝无所谓。有酒窝比较方便观察，没酒窝也不影响（我就是水放多了挖不出来酒窝）
   

4. 放一个温暖的地方。家里是地暖，我就把它放地上了，后来觉得不够暖和，征用了洋哥的羽绒服。

5. 头三天我真的没管过它，没打开偷看。书上写的很清楚酒酿的过程，我一点都不好奇。就是总觉得它不够暖和，书上说冬日酒酿要5－7天。我准备用7天。

6. 第四天我找到一个好地方安置它:有地暖分水器的橱柜！放这以后我就把它羽绒服脱了。
   第五天没拍照。硅胶软盖鼓起来了，我拉开一个小缝隙排气。闻到了酒香味。但是这酒味里又隐隐约约有点奇怪的味道，有点臭豆腐那种，味道不明显，我表示很奇怪。

7. 因为觉得温度够了，我决定第六天就打开。浓浓的米酒香味，拿干净勺子挖出来两勺放碗里品尝，嗯，很成功，甜味和酒味很合适。
   但还是会有若隐若现的异味，我让我妈尝，我妈表示很好喝。我让我爸尝，我爸也表示很成功。我问他怎么臭臭的？他说闻着有点像豆汁儿。我没喝过豆汁儿，不理解。

8. 看起来很正常，没有杂菌污染。酒汁也很丰沛。

9. 手动挖一个酒窝。

10. 用一半的量做了米酒蛋花汤。里面放了葡萄干和坚果。

11. 彩蛋:我对那个隐约的异味不能释怀。寻思问题会不会出在酒曲上。安琪甜酒曲有两种:一个是酒香风味型，一个是甜味型。我也不懂有啥区别，两种都买了。
    这次用的是酒香风味型。或许我以为的“臭味”就是人家的“酒香风味”？？下次试试甜味型。
    
    p.s 以上只代表我的猜测。

小贴士

1.一定要做好消毒工作。沾了自来水都不可以。
2.不要频繁的打开，以免混入杂菌。
3.如果有五颜六色的杂菌不可以吃的，会中毒。倒掉，重新做。