喜欢各种节日美食,清明的青团,端午粽子,中秋月饼🥮都是我的心头好。动手能力还OK,想吃就动手去实践啦!
早在上个月底就买好了干粽叶和糯米,刚刚解封的上海不好买到新鲜粽叶和长粒糯米,那就干粽叶和圆糯米凑合用啦🤗明天就是端午佳节,提前一天包好粽子,明天安心过节。
家里有孩子,就想着包两种口味的粽子,碱水肉粽和碱水豆沙粽,下面我们开始吧!
用料
糯米 | 3000克左右 |
干粽叶 | 100片 |
食用碱 | 适量,没厨房称跟着感觉走🤭 |
红豆沙 | 250克 |
水 | 适量 |
棉线 | 一卷 |
五花肉 | 2-3斤 |
棕树叶 | 2大片(没有就全部用棉线) |
生抽、老抽、盐、蚝油 | 适量(腌制五花肉用) |
端午碱水粽的做法
6-7斤糯米淘洗干净,沥干水。这里糯米用量按需使用。我家人多,一次包了六七十个。
食用碱用温水化开,碱的用量我用了照片里三份的量,准备的碗太小。糯米大概6-7斤,也没有称有多少🫣
加入融化的碱水,糯米明显变黄了。
搅拌均匀的糯米(米粒全部变黄)加水没过糯米浸泡一夜或者半天。着急的话也可以不泡,拌匀就包,最后总要炖煮好久的。泡过煮出来更软糯。
泡糯米的同时,干粽叶单独泡水。第一次用干粽叶,买回来黄黄的(忘记拍照片)泡水一夜变绿色了,比想象中好,还有粽叶香。
泡好的粽叶剪去硬柄,最好两头都剪掉一些。棕树叶最好提前一两天撕掉中间的硬筋,阴凉处让它风干一会儿,比较有韧性,扎粽子不易断。(这里没有就忽略,用棉线扎也可以)
把泡好的粽叶和棕叶用刷子一片一片认真刷洗干净。烧一大锅开水,加盐,将洗好的粽叶和棕树叶分别放锅里焯水2-3分钟,捞出过凉水。
五花肉切丁子块,加盐、生抽、老抽、蚝油拌匀腌制1-2小时备用。
开始包肉粽子啦,打好斗之后糯米一定要压实。视频时间太短,下面再补两段~
捏紧
这里一定要捏紧,扎的时候也要好好扎紧,扎松了一煮就散了,包粽子最容易失败的就是扎紧这一步。
女儿给我拍的,一个视频时间太短了……
肉粽就这样包好了,挂住一串串
豆沙粽也是用的碱水糯米,加了点红豆(提前一晚泡发)也可以不加,看个人口味。今天用的杏花楼的玫瑰豆沙。
豆沙粽用棉线扎紧,跟肉粽区分开。
剪去多余的,好看又好煮
应小朋友的要求,先煮豆沙粽,高压锅锅底铺几片粽叶,准备煮豆沙粽啦!
加开水,高压锅至少压两遍。煮好再闷一会儿。
发菜谱的时间刚好豆沙粽出锅啦!迫不及待吃一个,淡淡的甜味,好吃😋
最爱依然是肉粽!