此菜单非原创，转载自多萝西的新浪博客，仅作菜谱收藏。
用料
| 无盐黄油 | 250克 |
| 蛋清 | 100克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 水 | 两大勺（30克） |
| 白巧克力 | 50克微波融化。（可以不加） |
奶油霜-转载多萝西微博的做法
先将无盐奶油在室温下回软，用打蛋器打发。右边一小块是没有打发的跟盆中打发的对比一下。
将配方C煮至糖快融化时，就开始将配方B打至八分发。当糖水煮至117°-121°时，立刻冲入打发的蛋清中，用高速打发至蛋清稍降温。
在倒入做法1的奶油中，打发均匀即可，再加入融化的白巧克力拌匀。如果需要这时就可以添加喜欢的颜色，如：抹茶粉、可可粉、色素等。
同时奶油霜在制作时受当时温度的影响，要特别注意软硬的调整。在夏天制作时如果在最后拌打时出现较稀软现象是，请立刻隔着冰水快速打发就会改善。反之，在冬天时如果霜饰过硬，则隔约35°温水续打即可。
小贴士
我在做奶油霜饰最后添加蛋白霜时，会出现水油分离的情况，那是因为天气太冷。不要着急，用不高于37°的温水垫底，搅拌一会儿就会好转。
注： 没有温度计测温度，用目测方式注意糖水颜色由透明转为金黄色，且表面布满了小泡沫即可。
2012年9月27日：
好多人都问我奶油霜里不加白巧克力可不可以？回答：完全可以。
当初写这篇博文的时候，我所用的黄油味道非常重，做出的奶油霜口感不好吃，所以我才加白巧克力来中和一下味道。
所以说奶油霜的口感好坏，完全取决于你所选用的奶油的品质。