正是香椿最嫩的时候,每年妈妈都会买新鲜的香椿做这个面吃,是妈妈独家的私房菜。除了煮面别的都不需要开火,真是方便又清爽的美味(≧∇≦)
用料
香椿 | |
榨菜 | |
虾皮 | |
面 | 最好是鸡蛋手擀面 |
醋 | |
白胡椒 | |
盐 |
私房香椿面的做法
新鲜香椿摘干净,用水焯熟,撒盐,冷藏腌制。这一步需提前做,至少腌半日。做面用多少取多少,吃不了的继续冷藏可以当咸菜。
鲜榨菜用水泡一泡,或洗一洗,否则会太咸。
将腌好的香椿和泡好的榨菜分别切成小碎末,备用。
鲜虾皮清水洗净,加醋,白胡椒,根据口味适量放盐。醋的量以刚刚没过虾皮为好(所以虾皮要多放)
煮面,捞出后将香椿末榨菜末还有虾皮醋汁倒在面上即可。