前面有说过,面食文化,山西绝对算得上是数一数二的。打小,记忆里,街面儿上,常见小贩推着三轮儿,卖各类手擀面,宽的,细的,白面的,豆面的,玉米面的,莜面的…
家人图方便,便会下班路上买些来,做打卤面,烩面,焖面…
焖面算是餐桌上最常见的,因为符合北方人乱炖,方便,略不讲究的风格,所以流传盛广。
自结婚掌勺以来,隔三差五,胖子就叫嚷着要求吃一顿。延续至今,改为女儿们时常想着要吃,看着他们吃的无比欢实的小模样儿,不禁想:
也许,天南海北,时过境迁,家的味道,就依着此种方式,能代代相传吧。
用料
面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 一个 |
西红柿 | 一个 |
豆角 | 200克 |
土豆 | 中等一个 |
猪肉 | 120克 |
十三香 生抽 老抽 色拉油 鸡精 盐 |
好吃不腻的地道山西面食——豆角焖面的做法
四季豆清洗后,摘去豆丝,放入沸水中,焯水久一点(因为喜欢软糯入味)用九阳面条机,加入面粉鸡蛋和适量水,按筋道出面模式。
也可直接买略宽非加碱湿性手擀面。在焯豆角,机器和面过程中准备其他配菜。(主妇最大成就感和乐趣在于,这期间的运筹帷幄,游刃有余)
切好的肉,十三香,生抽,色拉油腌制备用。肥油下锅,加少许色拉油,煸炒出油。(最好用北方的烧肉,肥瘦搭配,直接切片,放热油中煸炒,超香!家里缺货,所以取而代之)
热油,加肉加葱丝,炒香,加配菜,倒生抽,老抽,盐,鸡精。翻炒均匀后,加焯豆角的水,到半淹没菜的量。期间机器继续出面。
加汤汁的配菜沸腾后,加入压好的面条,盖上锅盖(最好用玻璃锅盖,可随时观察锅内水量),转小火,焖煮至汤汁收完。
关火,将面拨散拌匀,即可盛出食用!看嘛!迫不及待的北,已扑到我拍照的碗边开吃。哈哈哈。
小贴士
面要软硬适中,太软,蒸起容易黏连,太硬,不容易熟。保险起见有卖现成的最方便最好掌握。