妈妈的东北酸菜饺子的做法步骤及图解,美味正宗的妈妈的东北酸菜饺子做法

妈妈是道地的东北人，对饺子的发言权简直不能更多了，我把这款最经典的酸菜饺子记录下来，分享给你们。由于是妈妈的味道，我会写的特别详细，也会加入一些小技巧，以便妈妈不在身边，我自己想吃的时候，也能一丝不差的重现经典。

用料  

妈妈的东北酸菜饺子的做法  

1. 面粉500克左右。

2. 30度左右的温水，一点点倒入，总筷子不断搅动成絮状，我用了2小碗水，基本没有干面粉了，就可以开始揉面，全部揉在一起后，放在一边醒30分钟左右。

3. 醒面的时间里，制作馅料。

4. 先在肉糜中放入除了油以外的所有调料，其中五香粉和花椒粉，有一种就可以，这是提香的关键。

5. 酸菜稍微过水，用手把酸菜攥一下，这一步可以让酸菜不会过酸。如果不是很酸的酸菜，可以省略这一步。然后把酸菜切切碎，不用特别特别碎，如果买来就是酸菜丝，就随意的切一切就好。

6. 小葱切葱花，以及酸菜加入拌好的肉馅里（在搅拌过程中如果发现馅料有些干，可以准备小半碗水，一边搅拌一边加入），搅匀后再加入食用油。这一步可以把所有味道锁在里面。

7. 醒好的面团分成2块，一块用保鲜膜盖起来，一块揉一揉，分成一个一个的小剂子，每个差不多20克吧，擀饺子皮。饺子皮从边上往中间擀，留下一个胖胖的小肚皮，这样饺子不会包破。

8. 这是最简单的一种包法，特别拍了视频给你们，有更容易的包法，欢迎分享。

9. 成品。

小贴士

小技巧都在过程里说过啦，自己揉面包出来的饺子皮，完胜机器压制出来的皮子，也能在平日里增添一些仪式感。