![水饺馅儿的做法步骤图,水饺馅儿怎么做好吃 水饺馅儿的做法步骤图,水饺馅儿怎么做好吃](https://i2.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/aa8c/fede/aa8c6bcc80d439258e178a3e55682b413adea01fcb99181b4f797b92575c4886cc292f8f8fe0836aee51.jpg)
不知道吃啥的时候就想起包水饺,完美解决一顿,有菜有肉~每次都包多了放冰箱冷冻起来,下次煮一次很快。
用料
猪肉 | 两斤 |
胡萝卜 | 半根(没有包菜用一根) |
包菜 | 半个 |
鸡蛋 | 1个 |
芹菜 | 四根 |
干香菇 | 两大把 |
虾皮 | 两大把 |
调味料: | |
酱油 | 三勺(大调羹) |
盐 | 两小勺 |
胡椒粉 | 两勺 |
糖 | 一勺 |
鸡精 | 一勺 |
玉米淀粉 | 适量 |
水饺皮 | 6块钱 |
水饺馅儿的做法
干香菇清水洗净,开水泡发,泡发的水没过香菇即可。(泡好的香菇水不要倒掉,可以拿来和馅儿和煮水饺,很香)
把胡萝卜、包菜、芹菜洗净沥水备用(猪肉要四肥六瘦,或者三肥七瘦。肥肉要挑那种平板好看的白肉,不是松垮软绵绵的白肉)
洗肉,把白肉和瘦肉分开切块,白肉切小块一点,瘦肉约4*4厘米,分别绞肉机搅碎。
(白肉尽可能地碎,瘦肉适当,太碎没有嚼劲儿。)先腌制搅碎了的猪肉。放入上面全部调料总量的一半或者三分之二(千万不要总量全部放,不然肉太咸,菜又没有味道)。
搅拌和匀备用。配菜阶段:
香菇拧干,放绞肉机直接搅碎。(也不要太碎,适当留颗粒)
胡萝卜擦丝(尽量胡萝卜竖着擦,细一点的模具,这样擦出来的丝不会太长,太长的话需要切短)。
包菜切碎一点,太硬的梗就不要了。
芹菜切碎。
(看其他菜谱,有的喜欢要把配菜先炒了,我尝试了,还是比较喜欢不炒,直接加,比较脆)(不知道别人绞肉机拿来搅菜是怎么样,我那个是绞胡萝卜包菜有的会搅太烂,干脆擦和切,可以控制,带颗粒有脆感)把香菇碎、包菜碎、虾皮和萝卜碎,与肉馅儿一起拌匀(直接上手,拌得更均匀)。
磕一个鸡蛋进去(千万不要土豪嗑两个,会太湿),和剩下的调料继续拌匀。很关键的一步来了,这步直接决定肉馅儿的口感。这个得看感觉来掌握。
倒点玉米淀粉,搅拌,手感干了,加一点香菇水,再倒点粉,再加点香菇水。如此重复。中间加入芹菜碎。(少量多次,千万不要想一次到位)
最后肉馅儿达到的状态是润而不散。手感不湿不干刚好,摸手上不会那么粗糙。犹如少妇的肌肤~准备包啦~
小贴士
对馅儿味道不敢确定的时候,先包
两个煮了尝味道,看是否需要调整