茴香有一种特殊的气味,有人喜欢有人厌,但是我家都很喜欢,用来包饺子更是次次光盘。
饺子好吃的关键是调馅,一般用猪皮冻或者高汤来调,但很多时候都没有,今天用了太太乐鲜鸡汁来代替高汤,还加了太太乐芝麻香油,没想到味道意想不到的好,喜欢的可以参考哟!
用料
猪梅肉 | 500克 |
茴香 | 600-700克 |
生姜粉 | 6克 |
酱油 | 30克 |
耗油 | 10克 |
糖 | 5克 |
白胡椒粉 | 5克 |
熟油 | 60克 |
太太乐鲜鸡汁 | 30克 |
水 | 120-150克 |
太太乐芝麻香油 | 15克 |
盐 | 10克(根据自己口味调整) |
普通面粉 | 600克 |
水 | 300克 |
茴香馅饺子+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法
猪肉切碎,我喜欢先把肉冷冻一下,半冻的状态最好切,这样成品很有口感,嫌麻烦的可以直接买肉馅,或者用绞肉机也可以。
加入胡椒粉、姜粉、糖、酱油、耗油、熟油、盐和太太乐鲜鸡汁。
这里我用的熟油是加过花椒粒和大葱段炸香的,直接用植物油也可以,但是熟油会更香。再加入太太乐芝麻香油来提香。
分3-4次加入水,顺时针搅拌至完全吸收,继续加水快速搅拌,最后搅拌好的状态,粘稠有弹性,胶质满满,不会松散,这个过程大约10分钟,好不好吃就看是否搅拌到位了,手臂会很酸,当做锻炼身体了吧。搅拌好的肉馅盖保鲜膜,入冰箱冷藏1小时再用,效果会更好,着急的话不冷藏也可以。
如果家里有厨师机的可以利用起来,会更快更省力。茴香提前清洗干净,控一下水份,切碎。
加入肉馅中,搅拌均匀。
面粉中一边加水一边用筷子搅拌成棉絮状,用手揉成面团,不光滑没关系,盖上盖子,醒发30分钟,然后再揉几下就光滑了。
取一块面,揉成长条,再切成大小均匀的面剂,撒面粉压扁,擀成面片。
用自己喜欢的方式来包饺子,中间留出间隙摆放好。
锅中加水烧开,下饺子煮熟捞出装盘,开餐啦!