用料
| 猪腿肉 | 500g |
| 鲜虾仁 | 100~200g |
| 韭菜或芹菜或白菜等等 | |
| 葱姜 | |
| 花椒大料 |
虾仁菜肉饺子馅的做法
大葱用花生油炸香，表面微微深色，别炸太糊了，主要是出香味。放凉。
花椒大料煮一碗大料水放凉。
肉先冻40min左右，好切。以上工序准备好以后可以先去和面，面和好以后醒30min更好用，打个时间差~
取出微微上冻的肉，切成小肉丁，切的时候把姜和刚才炸好的葱一起剁进去。感觉切的肉馅有小肉丁的口感，比较好吃，所以有精力的话一般不会选择绞肉馅，而是自己切，可以再稍微剁一剁，不要剁太细。
![虾仁菜肉饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "虾仁菜肉饺子馅的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
肉馅中加盐、味极鲜（普通生抽也行）、耗油、一点香油腌制。虾仁化冻以后也一起混入。
把放凉的花椒大料水一点一点搅进肉馅里。没有花椒大料水的可以用清水，这样腌制的时候可以加点花椒粉或者五香粉。其实韭菜馅饺子不加花椒粉也可以啦，但白菜啊这种味道淡的菜还是建议加。
准备包饺子的时候再把切好的蔬菜加进去。免得菜黏糊了。另外芹菜建议先用盐杀水或者潮水，否则出汤很厉害，别问我怎么知道的，问就是一把泪
