身在香港,心系沪上。包顿正宗上海菜肉大馄饨,犒劳思乡胃,以鄉思乡情。
用料
青菜 | 900g |
馄饨皮 | 80张 |
猪瘦肉 | 600g |
肥膘 | 一小块 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 10克 |
生抽 | 25g |
蚝油 | 15g |
糖 | 1勺 |
芝麻油 | 25g |
白胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 少许 |
上海菜肉大馄饨的做法
猪肉去筋膜切成3*3cm小块,肥膘切小粒,冰箱速冻30分钟。
青菜掰开洗净,焯水后捞出。
焯水后的青菜放凉后用手挤干水分,放在砧板上用刀稍稍切断。
放入小美主锅,6秒速度5打碎,刮刀翻一下再6秒速度5,视粗细程度调整时间。
再次稍稍挤干水分备用。
在主锅倒入瘦肉块和肥膘粒,用机器自带的“绞肉”程序料理。
倒入处理好的肉糜、青菜、鸡蛋及其他所有调料,反转刀头,4分钟/速度3搅拌上劲,可酌情增加时间。
馅料搞定!开始包馄饨啦!
现包馄饨水开后只需加一次冷水即可,吃不完的冻起来分装小袋以后吃,正宗上海菜肉大馄饨,十六铺码头秒杀湾仔码头!
小贴士
1,青菜放凉后再用手去挤干水分很重要,不要问我怎么知道的…
2,粗切细斩,从口感上说青菜、肉糜都不宜过细;
3,肥膘不易切碎,须手切小粒;
4,这是基本款,可以加香菇、虾仁等升级版更鲜美;
5,我娃不爱吃姜蒜,否则馅儿里放一点姜蒜末也可以的。