爱看TVB港剧的我最近追看的毛舜君和黎耀祥主演的《八时入席》,里面各种Le Creuset美锅做的各种美食,包括西班牙海鲜饭还有毛毛姐私房菜番茄马铃薯洋葱银鳕鱼煲,马上入手了这款珐琅锅,第一个菜就是垂涎已久的西班牙海鲜饭。
虽然也常常在西餐厅里吃过西班牙海鲜饭,但要自己亲手制作还是要好好的做功课。先在度娘搜了一下发现每个人的做法都不同,于是我就综合了一下各种信息用自己的方法做起来…
用料
青口贝 | 6只 |
大虾 | 8只 |
鸡腿 | 2个 |
香肠 | 半根 |
洋葱 | 1个 |
彩椒 | 1个 |
番茄 | 1个 |
大米 | 一碗 |
香芹叶 | |
柠檬 | |
藏红花 | |
青豆 | |
白葡萄酒 | |
盐 | |
橄榄油 | |
蒜 | |
胡椒粉 |
西班牙海鲜饭(珐琅锅制作)的做法
鸡腿去骨,肉切块,骨头、皮和肉一起加几片葱姜放煲汤锅里煮约一个小时,撇去浮沫,捞出肉先放一边,汤留着备用
煲鸡汤的时候做步骤二:将洋葱、番茄、彩椒切成小块,香肠切块(据说要用西班牙辣香肠,不过我用的一种脆皮肠也很好吃),香芹叶切碎和柠檬切片,蒜切片备用
锅里放少许橄榄油,油热了放洋葱翻炒
加入彩椒继续炒(我用了红色和黄色彩椒各一半为了好看)
加入青豆继续炒(青豆提前用水泡一下)
加入番茄继续炒,炒至番茄出汁
加入大米(预先把米泡一下),加入藏红花
加入鸡汤和少许盐胡椒粉调味改中火盖锅盖煮约半小时
在煮米的同时做以下步骤(也可以先做好了再开始炒洋葱等):锅里放半瓶白葡萄(也可以水里加点白葡萄)煮开后放入青口贝至贝壳开了捞出备用
炒锅放少许橄榄油,待油热了倒入葱姜蒜,煸炒出香味倒入洗好的大虾,加点料酒(也可以加白葡萄酒)少许盐和胡椒,炒至虾皮变红盛出备用;
炒锅洗净倒入少许橄榄油,待油烧热放少许葱姜,待炒香放入鸡腿肉加入少许盐翻炒一下出锅备用
将鸡腿肉、香肠、大虾和青口贝放在表面,盖上锅盖小火5-6分钟
将香芹叶和柠檬片均匀的洒在表面,原过上桌开吃!
小贴士
据说西班牙海鲜饭就跟中国的水饺一样,口味家家不同,根据自己的材料搭配烹煮就行。只是大米最好用西班牙米,据说吸水性没有中国大米强才不会那么容易糊锅。在煮米的时候不要翻动,所以对时间的把握要根据自己的水和米的比例操作,不能只以时间来定,其它材料和步骤都无所谓,有海鲜有肉有菜有米,美味堆一块一定会是最好的美食